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Zucchine ripiene con Mortadella Bologna IGP

Tempo: 2 ore | Dosi: 4 persone | Difficoltà: media

Ingredienti

  • Mortadella Bologna IGP, 180 g
  • Zucchine, 800 g
  • Salsa di pomodoro, 600 ml
  • Uovo, 1
  • Pane raffermo, 50 g
  • Prezzemolo tritato, 1 cucchiaio
  • Parmigiano grattugiato, 40 g
  • Olio extravergine di oliva, 4 cucchiai
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione

STEP 1

Sbollentate brevemente le zucchine, mondate e lavate, in acqua bollente salata, poi svuotatele della polpa con l’apposito levatorsoli.

STEP 2

Per il ripieno, preparate un composto tritando nel mixer la Mortadella Bologna IGP, la polpa delle zucchine, il parmigiano, l’uovo, il prezzemolo, sale e pepe e, con il composto ottenuto, farcite le zucchine.

STEP 3

Soffriggete nell’olio gli odori tritati, aggiungete le zucchine e fatele insaporire, girandole delicatamente con un cucchiaio di legno.

STEP 4

Aggiungete la salsa di pomodoro, portate a cottura per 30/ 40 minuti, a fuoco basso. Regolate di sale e pepe e servite.