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Sbriciolata Salata con Pistacchi, Ricotta e Mortadella Bologna IGP

Tempo: 1 ora | dosi: 4 persone | difficoltà: media

Ingredienti

Per l’impasto:

  • Farina 00, 95 g
  • Semola rimacinata di grano duro, 95 g
  • Fiocchi di avena, 100 g
  • Lievito in polvere per torte salate, 16 g
  • Burro, 190 g
  • Uova medie, 1
  • Parmigiano Reggiano grattugiato, 50 g
  • Zucchero di canna, 15 g
  • Pistacchi, 70 g
  • Sale, q.b.
  • Pepe, q.b.

Per il ripieno:

  • Ricotta vaccina, 300 g
  • Mortadella Bologna IGP, 200 g
  • Groviera 100 g
  • Latte fresco intero, 80 g
  • Sale, q.b.
  • Pepe, q.b.
  • Olio extravergine di oliva un filo

Preparazione

Impasto:

STEP 1

Metti nella tazza di un robot da cucina munito di lame (cutter) le farine, il lievito, metà dei fiocchi di avena, il burro freddo da frigorifero tagliato a cubetti, il sale e il pepe.

STEP 2

Frulla gli ingredienti per 10 secondi fino a ottenere un composto sabbioso, poi unisci il Parmigiano, lo zucchero di canna, l’uovo e frulla altri 10 secondi ottenendo un composto bricioloso che si compatterà.

STEP 3

Trasferisci il composto in una ciotola capiente e aggiungi i pistacchi tritati grossolanamente, i fiocchi di avena rimasti e impasta per amalgamare il tutto.

STEP 4

Stendi con un matterello il composto ottenuto tra due fogli di carta forno e riponilo in frigorifero per almeno mezz’ora a rassodare.

Per il ripieno:

STEP 1

Metti la ricotta in una ciotola, aggiungi l’olio e il pepe e mischiala con un cucchiaio per ottenere una crema.

STEP 2

Taglia in piccoli cubetti la Mortadella e grattugia il formaggio a julienne con i fori più grandi della grattugia; aggiungili alla ricotta amalgamando bene assieme al latte.

Composizione:

STEP 1

Prendi il composto di pistacchi dal frigorifero e ottieni delle grosse briciole aiutandoti con una gratella a maglie quadrate, sulla quale premerai il composto facendolo ricadere in una ciotola.