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Bruciuluni, il falsomagro siciliano con Mortadella Bologna IGP

Tempo: 2 ore | Dosi: 4 persone | Difficoltà: media

Ingredienti

  • Carne di manzo, 4 fette (scegliere tagli adatti per arrosti come codone, noce o girello)

Per il ripieno

  • Mortadella Bologna IGP a fette, 80 g
  • Lardo spesso a fette, 40 g
  • Caciocavallo, 40 g
  • Pangrattato, qualche cucchiaio
  • Uova sode, 2

Per il sugo

  • Passata di pomodoro, 1 l
  • Scalogno, 2
  • Carota, 1
  • Costa di sedano, 1 piccola
  • Vino rosso, 60 ml
  • Basilico, qualche foglia
  • Sale, un pizzico
  • Pepe, q.b.
  • Olio extravergine di oliva, q.b.

Preparazione

STEP 1

Immergi le uova in un pentolino con l’acqua e fai cuocere per 6 minuti dall’ebollizione per farle rassodare. Passale poi sotto un getto d’acqua fredda, sgusciale, tagliale a metà e tienile da parte.

STEP 2

Allarga e batti le fette di carne perché lo spessore sia uniforme, disponile aperte sul piano da lavoro e cospargi con un po’ di pangrattato. 

STEP 3

 Taglia in 4 pezzi il lardo e il caciocavallo. Adagia su ciascuna fetta di carne una fetta di mortadella, una di formaggio, una di lardo, un uovo sodo tagliato a metà e arrotolala su se stessa.

STEP 4

Utilizza una rete da cottura per avvolgere il bruciulune. Trita le verdure (scalogno, carota e sedano) e falle soffriggere per un paio di minuti in una padella con qualche cucchiaio d’olio. 

STEP 4

Versa la passata di pomodoro e unisci qualche foglia di basilico, sale e pepe. Copri con un coperchio e lascia cuocere il bruciulune, a fuoco basso, per un’ora, girandolo ogni tanto per cuocerlo uniformemente.

STEP 4

A cottura ultimata togli la rete usata per la cottura e servi la carne accompagnandola col suo sughetto.