Bruciuluni, il falsomagro siciliano con Mortadella Bologna IGP
Tempo: 2 ore | Dosi: 4 persone | Difficoltà: media
Ingredienti
- Carne di manzo, 4 fette (scegliere tagli adatti per arrosti come codone, noce o girello)
Per il ripieno
- Mortadella Bologna IGP a fette, 80 g
- Lardo spesso a fette, 40 g
- Caciocavallo, 40 g
- Pangrattato, qualche cucchiaio
- Uova sode, 2
Per il sugo
- Passata di pomodoro, 1 l
- Scalogno, 2
- Carota, 1
- Costa di sedano, 1 piccola
- Vino rosso, 60 ml
- Basilico, qualche foglia
- Sale, un pizzico
- Pepe, q.b.
- Olio extravergine di oliva, q.b.
Preparazione
STEP 1
Immergi le uova in un pentolino con l’acqua e fai cuocere per 6 minuti dall’ebollizione per farle rassodare. Passale poi sotto un getto d’acqua fredda, sgusciale, tagliale a metà e tienile da parte.
STEP 2
Allarga e batti le fette di carne perché lo spessore sia uniforme, disponile aperte sul piano da lavoro e cospargi con un po’ di pangrattato.
STEP 3
Taglia in 4 pezzi il lardo e il caciocavallo. Adagia su ciascuna fetta di carne una fetta di mortadella, una di formaggio, una di lardo, un uovo sodo tagliato a metà e arrotolala su se stessa.
STEP 4
Utilizza una rete da cottura per avvolgere il bruciulune. Trita le verdure (scalogno, carota e sedano) e falle soffriggere per un paio di minuti in una padella con qualche cucchiaio d’olio.
STEP 4
Versa la passata di pomodoro e unisci qualche foglia di basilico, sale e pepe. Copri con un coperchio e lascia cuocere il bruciulune, a fuoco basso, per un’ora, girandolo ogni tanto per cuocerlo uniformemente.
STEP 4
A cottura ultimata togli la rete usata per la cottura e servi la carne accompagnandola col suo sughetto.
