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Bombe salate con Mortadella Bologna IGP e provola affumicata

Tempo: 1 ora | dosi: 4 persone | difficoltà: media

Ingredienti

Per l’impasto

  • Farina manitoba 360 g
  • Acqua tiepida 250 g
  • Lievito di birra disidratato 7 g
  • Zucchero semolato 50 g
  • Sale fino 8 g
  • Burro 50 g

Per il ripieno

  • Mortadella Bologna IGP 140 g
  • Provola affumicata 140 g

Per l’esterno

  • Pistacchi q.b.
  • Uovo medio 1
  • Latte fresco intero 2 cucchiai

Preparazione

Per l’impasto:

STEP 1

Metti nella ciotola della planetaria munita di gancio la farina, il lievito di birra e lo zucchero; sciogli il sale nell’acqua tiepida e con la macchina in funzione, aggiungi l’acqua a filo.

STEP 2

Quando l’impasto si sarà incordato al gancio (ovvero si sarà attorcigliato ad esso), unisci anche il burro in piccoli pezzetti poco alla volta. Mi raccomando: non aggiungere altro burro se prima quello che hai inserito non sarà stato completamente assorbito dall’impasto.

STEP 3

Ribalta l’impasto sul piano di lavoro leggermente unto e forma una palla, mettila dentro a una ciotola leggermente unta, copri con pellicola trasparente e lascia lievitare per circa 2 ore/2 ore e mezzo.

Composizione:

STEP 1

Trascorso il tempo di lievitazione, prendi l’impasto e ribaltalo sul piano di lavoro leggermente unto, appiattisci delicatamente senza sgonfiarlo del tutto e poi arrotolalo su se stesso come per formare un filone dal quale dovrai ricavare circa 14 pezzetti dello stesso peso (circa 60 g l’uno).

STEP 2

Schiaccia ogni pezzetto e forma un cerchio di impasto al centro del quale metterai 10 g di provola e 10 g di mortadella in cubetti. Richiudilo a fagottino pizzicando per bene la chiusura per saldarla e fare in modo che il ripieno non fuoriesca durante la cottura.

STEP 3

Posiziona le bombe su una teglia da cucina foderata con carta forno con la chiusura rivolta verso il basso. Ripeti l’operazione con tutti i pezzetti di impasto, posizionando le bombe sulla placca a debita distanza, considerando che durante la lievitazione e la cottura cresceranno e potrebbero attaccarsi.

STEP 4

Lasciale lievitare per altri 40 minuti nel forno spento e poi spennella molto delicatamente la superficie delle bombe con un uovo sbattuto con due cucchiai di latte; metti su ogni bomba un pizzico di granella di pistacchi e poi infornale in forno statico preriscaldato a 175° per circa 15-20 minuti mettendo sul fondo del forno un piccolo pentolino o una ciotola con un po’ di acqua.

Una volta dorate, estrai le bombe dal forno, lasciale intiepidire e poi gustale in tutta la loro bontà!