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Polpette con cuore di Mortadella Bologna IGP e impanatura ai pistacchi su crema di parmigiano

Tempo: 1 ora | dosi: 4 persone | difficoltà: media

Ingredienti

Per le polpette

  • Carne di manzo 250 g
  • Mortadella Bologna IGP 150 g
  • Parmigiano Reggiano grattugiato 4 cucchiai
  • Uovo 1
  • Pane grattugiato q.b.
  • Sale q.b.
  • Noce moscata q.b.
  • Granella di pistacchi q.b.

Per la salsa al parmigiano

  • Latte 400 g
  • Burro 50 g
  • Farina 50 g
  • Parmigiano Reggiano 180 g

Preparazione

STEP 1

Prendere la carne e 50 grammi di Mortadella Bologna IGP. Tritare tutto finemente nel mixer.

STEP 2

Versare il composto in una ciotola aggiungendo il parmigiano, il sale e la noce moscata, amalgamare e aggiungere l’uovo continuando a mescolare.

STEP 3

Prendere la Mortadella Bologna rimasta e tagliarla a cubetti. Formare delle polpette con l’impasto e inserire all’interno i cubetti di mortadella.

STEP 4

Impanare le polpette con la granella di pistacchi e infornare in forno preriscaldato a 180° C per 40 minuti (il tempo di cottura è determinato dalle dimensioni delle polpette).

STEP 5

Mentre le polpette si cuociono, preparare la salsa al parmigiano.
Sciogliere il burro e aggiungere la farina. Appena il latte raggiunge il primo bollore unire il composto e continuare a mescolare per evitare la formazione di grumi. Continuare a cuocere per 3/4 minuti a fuoco lento. Togliere dal fuoco e aggiungere il Parmigiano Reggiano.

STEP 6

Stendere 1 cucchiaio di salsa su un piatto da portata e disporre sopra una o due polpette.

Ricetta realizzata da Chef Alberto Sileo.