Ecco la ricetta del panino preparato dal nostro Ambassador Daniele Reponi in occasione del Mortadella Day 2026.
Ecco la ricetta del panino preparato dal nostro Ambassador Daniele Reponi in occasione del Mortadella Day 2026.
Per la salsa all’uovo
Per il battuto di castagne e porri
Per preparare la crema, frullate l’uovo precedentemente cotto (8 minuti circa) con la senape, l’olio, il succo di limone e un pizzico di sale.
Per preparare il battuto, iniziate con bollendo e pelando con cura le castagne.
Mondate bene il porro, tagliatelo a rondelle di circa 3-4 mm e cuocetelo a vapore per 7 minuti circa.
Scaldate in una padella ben calda, un cucchiaio di olio evo, per poi aggiungere le rondelle di porro e le castagne cotte in precedenza in quantità circa uguali.
Aggiustate di sale (poco) e pepe e lasciate che il composto si arrostisca prendendo un bel colore nocciola. Infine sfumate con la salsa di soia.
Una volta freddo, battetelo a coltello fino alla consistenza desiderata.
Per comporre il panino, tagliate a metà e scaldate leggermente la ciabatta di pane per renderla fragrante. Alla base spalmate la crema di uovo sodo, aggiungete poi le fette di Mortadella Bologna IGP avendo cura di dare volume al panino.
Posizionate poi sulla mortadella un paio di cucchiai ben distribuiti di battuto di porri e castagne.
Infine concludete aggiungendo i germogli di rapanello e richiudendo il panino!
