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Paccheri con crema di zucca e Mortadella Bologna IGP

Tempo: 1 ora | dosi: 2 persone | difficoltà: facile

Presentazione

Colori autunnali ma gusto evergreen. Paccheri con crema di zucca e Mortadella Bologna IGP è la nuova ricetta ideata da Simone Rugiati che ti farà innamorare in cucina.

Ingredienti

  • Paccheri, 28pz
  • Mortadella Bologna IGP, 250 g
  • Parmigiano Reggiano, 100 g
  • Primosale, 200 g
  • Patata bollita, 350 g
  • Zucca mantovana, 400 g
  • Semi di zucca, 10 g
  • Acqua, 400 ml
  • Spinacini freschi, 100/200 g
  • Nocciole tostate, 10 g
  • Noce moscata, q.b.
  • Sale e pepe, q.b.
  • Olio evo, q.b.
  • Porro, 1
  • Farina, q.b.
  • Curcuma (facoltativa), q.b.

Preparazione

STEP 1

Cuocete i paccheri 10 minuti in acqua salata bollente, se volete, aggiungete della curcuma nell’acqua per colorire la pasta. Successivamente, raffreddateli sotto acqua fredda o in acqua e ghiaccio.

STEP 2

Tagliate a pezzetti la zucca e rosolatela con olio e un pezzetto di porro, aggiungete dell’ acqua e cuocete 15/20 minuti finché risulterà cotta, verificate di sale e frullate a crema.

STEP 3

Preparate il ripieno dei paccheri, tagliate a cubetti uguali il primosale e la metà della Mortadella, aggiungete la patata bollita schiacciata, gli spinaci tagliati a julienne, salate e pepate, lavorate con un cucchiaio e mettete in un sac a poche.

STEP 4

Prendete i paccheri e farciteli con l’aiuto di un sac a poche, disponeteli in una teglia da forno utilizzando un cerchio per ottenere porzioni da 7 paccheri oppure una pirofila, coprite con i cubetti di Mortadella Bologna IGP lasciati a parte e una generosa spruzzata di Parmigiano Reggiano.

STEP 5

Infornate a 180°C, modalità grill, per 5/8 minuti.

STEP 6

Nel frattempo, tagliate a julienne il porro, solo la parte bianca, infarinatelo e friggetelo in olio evo per 3/5 minuti a 140 °C scolandolo bene.

STEP 7

Componete il piatto con crema di zucca, i paccheri gratin, nocciole, semi di zucca e a coprire il porro croccante.