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Macaron di pistacchio con ganache di Mortadella Bologna IGP

Dosi: 1 persona

Ingredienti

  • Mortadella Bologna IGP 300 g
  • Panna fresca a 36% 100 g
  • Farina di pistacchio 100 g
  • Latte fresco 100 g
  • Zucchero a velo 100 g
  • Acqua 25 g
  • Zucchero 60 g
  • Albume 75 g

Preparazione

STEP 1

In una ciotola unire la farina di pistacchio e lo zucchero a velo, miscelare con una frusta, aggiungendo gli albumi per rendere il composto omogeneo.

STEP 2

Unire gli albumi (35 g) nella planetaria ed iniziare a montare dolcemente. Preparare lo sciroppo unendo acqua e zucchero portandolo a 121C°; successivamente unire gli albumi (40 g) a filo. Infine, unire la meringa al pastello avendo cura di far assimilare bene gli ingredienti.

STEP 3

Riempire il sac a poche e dare forma ai macaron. Cuocere a 140C° per 12 minuti a valvola aperta.

STEP 4

A parte, tagliare a cubetti la Mortadella Bologna IGP e mixare tutto con il Bimby per circa 2 minuti, facendo attenzione a non far surriscaldare il composto.

STEP 5

Riempire il sac a poche e successivamente posizionarlo in frigo per 12 ore. Infine, unire la ganache di Mortadella Bologna IGP ai macaron.

Ricetta realizzata da Chef Agostino Iacobucci del Ristorante Agostino Iacobucci.