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Il mio panino alla Mortadella Bologna IGP

Dosi: 1 persona

Ingredienti

  • Albume d’uovo 145 g
  • Albumina 9 g
  • Xantana 4 g
  • Farina di panko 250 g
  • Caviale di aceto balsamico 25 g

Preparazione

STEP 1

Montare gli albumi a neve con velocità ridotta. Unire la xantana e l’albumina setacciata fino a ottenere una consistenza omogenea.

STEP 2

Con l’aiuto di due cucchiai fare delle quenelle a forma di baguette; successivamente impanarle con la farina di panko facendo attenzione a mantenere la forma.

STEP 3

Cuocere in forno a 100C° per 2 ore, 80C° per 1 ora e a 60C° per 1 ora.

STEP 4

Affettare la Mortadella Bologna IGP sottile per poi disporla sul panino, unendo il caviale di aceto balsamico.

Ricetta realizzata da Chef Agostino Iacobucci del Ristorante Agostino Iacobucci.