Sartu’ di riso con Mortadella Bologna IGP
Tempo: oltre 2 ore | Dosi: 4 persone | Difficoltà: difficile
Ingredienti
- Mortadella Bologna IGP, 90 gr
- Carne tritata di vitello, 250 gr
- Salsiccia di maiale, 200 gr
- Biancostato, 200 gr
- Mozzarella, 125 gr
- Uova, 3 sode
- Piselli, 150 gr sbollentati
- Riso, 400 gr
- Mirepoix di carote, cipolla e sedano, 2 cucchiai
- Concentrato di pomodoro, 1 cucchiaio
- Polpa di pomodoro, 450 gr
- Parmigiano grattugiato, 4 cucchiai
- Pane raffermo
- Spicchi d’aglio, 2
- Basilico q.b.
- Olio extra vergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
STEP 1
In un tegame far soffriggere la mirepoix con un po’ di olio, aggiungere il biancostato tagliato a pezzi, la salsiccia, la salsa di pomodoro, il basilico, il concentrato di pomodoro e far cuocere a fuoco bassissimo per circa 40 min. Aggiungere un po’ di acqua se necessario. A cottura ultimata togliere la carne dal sugo.
STEP 2
In una padella tostare il riso con un po’ di olio, aggiungere un po’ di acqua calda e il sugo e cuocere il riso secondo il tempo indicato. Far raffreddare qualche minuto, poi mantecare con2 cucchiai di parmigiano.
STEP 3
In una ciotola mescolare la carne tritata, la mortadella tritata, il pane raffermo ammollato in acqua, l’aglio schiacciato, e un cucchiaio di parmigiano. Aggiustare di sale e pepe, formare delle piccole polpette della grandezza di una nocciola e friggerle in olio caldo. Tenere da parte.
STEP 4
Ungere una pirofila e cospargerla di pane grattugiato. Mettere metà del riso, livellandolo e creando un piccolo bordo tutto intorno. Farcire con le polpettine, i piselli, la mozzarella sbriciolata, le uova tagliate a rondelle, pressando bene tutti gli ingredienti. Coprire con il rimanente riso compattandolo bene e spolverare con un cucchiaio di parmigiano.
STEP 5
Cuocere a 180°C per circa 40 minuti.
Sfornare, far raffreddare per una decina di minuti, capovolgerlo su un piatto da portata. Servire tagliato a fette.
