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Risi e bisi con Mortadella Bologna IGP croccante e pistacchi

Tempo: 1 ora | Dosi: 4 persone | Difficoltà: media

Ingredienti

  • Mortadella Bologna IGP con pistacchio affettata sottilmente, 80 gr
  • Riso carnaroli, 300 gr (vialone nano, 300 g)
  • Piselli freschi, non sgranati , 1200 gr
  • Brodo vegetale, 1000 ml
  • Cipolla, 1
  • Prezzemolo tritato, tre cucchiai
  • Burro, 50 gr
  • Parmigiano reggiano grattugiato, 3 cucchiai
  • Pistacchi di Bronte, 30 gr

Preparazione

STEP 1

Sgranate i piselli tenendo da parte una manciata di baccelli teneri, che farete sbollentare in acqua salata per circa 30 minuti.

STEP 2

Portate a ebollizione il brodo. Nel frattempo, mondate la cipolla e tritatela finemente.

STEP 3

In una casseruola fate soffriggere la cipolla con metà della mortadella tagliata a listarelle sottili. Quando la cipolla sarà leggermente dorata e la mortadella rosolata unite i piselli e metà del prezzemolo. Bagnate con un mestolo di brodo bollente e lasciate cuocere per 10 minuti.

STEP 4

Nel frattempo frullate i baccelli con un bicchiere della loro acqua di cottura, filtrate il passate e unitelo al brodo, quindi versate sui piselli e riportate a bollore. Aggiungete il riso e portatelo a cottura, mescolando spesso.

STEP 5

In un padellino antiaderente rosolare per qualche minuto il resto della mortadella tagliata a listarelle sottili.

STEP 6

Una volta giunto a cottura il riso, mantecate con il restante burro e il prezzemolo.

STEP 7

Servite aggiungendo la mortadella croccante e i pistacchi tritati.