Risi e bisi con Mortadella Bologna IGP croccante e pistacchi
Tempo: 1 ora | Dosi: 4 persone | Difficoltà: media
Ingredienti
- Mortadella Bologna IGP con pistacchio affettata sottilmente, 80 gr
- Riso carnaroli, 300 gr (vialone nano, 300 g)
- Piselli freschi, non sgranati , 1200 gr
- Brodo vegetale, 1000 ml
- Cipolla, 1
- Prezzemolo tritato, tre cucchiai
- Burro, 50 gr
- Parmigiano reggiano grattugiato, 3 cucchiai
- Pistacchi di Bronte, 30 gr
Preparazione
STEP 1
Sgranate i piselli tenendo da parte una manciata di baccelli teneri, che farete sbollentare in acqua salata per circa 30 minuti.
STEP 2
Portate a ebollizione il brodo. Nel frattempo, mondate la cipolla e tritatela finemente.
STEP 3
In una casseruola fate soffriggere la cipolla con metà della mortadella tagliata a listarelle sottili. Quando la cipolla sarà leggermente dorata e la mortadella rosolata unite i piselli e metà del prezzemolo. Bagnate con un mestolo di brodo bollente e lasciate cuocere per 10 minuti.
STEP 4
Nel frattempo frullate i baccelli con un bicchiere della loro acqua di cottura, filtrate il passate e unitelo al brodo, quindi versate sui piselli e riportate a bollore. Aggiungete il riso e portatelo a cottura, mescolando spesso.
STEP 5
In un padellino antiaderente rosolare per qualche minuto il resto della mortadella tagliata a listarelle sottili.
STEP 6
Una volta giunto a cottura il riso, mantecate con il restante burro e il prezzemolo.
STEP 7
Servite aggiungendo la mortadella croccante e i pistacchi tritati.
