Panicia, la zuppa d’orzo del Trentino Alto Adige con Mortadella Bologna IGP

Tempo: 2 ore | Dosi: 4 persone | Difficoltà: facile

    Ingredienti

    • Mortadella  Bologna IGP in un’unica fetta, 100 gr
    • Orzo perlato, 150 gr
    • Burro, 30 gr
    • Acqua, 1 l
    • Cipolla,1
    • Carota, 1
    • Porro ½
    • Patata, 1
    • Sedano, 1 piccola costa
    • Erba cipollina, qualche stelo
    • Foglia d’alloro, 1
    • Dado di carne, 1
    • Sale, 1 pizzico (se necessario)
    • Pepe, una manciata
    • Olio extravergine di oliva aromatizzato al tartufo q.b.
    • Pangrattato, 1 cucchiaio
    • Parmigiano grattugiato, 4 cucchiai

Preparazione

STEP 1

Immergi l’orzo in una ciotola piena d’acqua e lascialo riposare per una notte (12 ore). Lavalo e scolalo.

STEP 2

Taglia a piccoli dadi le verdure e soffriggile con il burro per un paio di minuti in una pentola a pressione.

STEP 3

Aggiungi l’orzo, il dado, la foglia d’alloro, qualche grano di pepe e copri con due dita d’acqua. Chiudi la pentola col coperchio e fai cuocere per 20 minuti dal fischio a fuoco medio basso.

STEP 4

Taglia a cubetti la mortadella, aggiungila alla zuppa e continua la cottura per qualche minuto Aggiusta di sale se necessario.

STEP 5

Tagliuzza l’erba cipollina, uniscila alla zuppa e servi ben calda con pangrattato e parmigiano, irrorando con un filo d’olio.