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Nidi di lenticchie di Castelluccio con mousse di Mortadella Bologna IGP su fonduta di pecorino di Norcia

Tempo: 2 ore | Dosi: 4 persone | Difficoltà: media

Ingredienti

Per i nidi di lenticchie:

  • Lenticchie, 200 g
  • Parmigiano grattugiato, 30 g
  • Pangrattato, 30 g
  • Uovo, 1
  • Cipolla, 1
  • Carota, 1
  • Sedano, 1 piccola costa
  • Alloro, 1 foglia
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Olio extravergine di oliva q.b.

Per la mousse:

  • Formaggio fresco spalmabile, 110 g
  • Mortadella Bologna IGP in un’unica fetta, 150 g
  • Panna da cucina, 60 g
  • Pistacchi, una manciata

Per la fonduta di pecorino:

  • Panna da cucina, 200 ml
  • Pecorino di Norcia, 70 g
  • Burro, 20 g

Preparazione

STEP 1

Trita la carota e la cipolla e falle rosolare in una padella su fuoco basso. Dopo qualche minuto aggiungi le lenticchie e coprile con due dita d’acqua, quindi cuocile aggiungendo un pizzico di sale e pepe. 

STEP 2

Dopo circa 30 minuti, a cottura ultimata, trasferiscile in una ciotola e lasciale raffreddare, poi aggiungi l’uovo, il parmigiano grattugiato e il pangrattato, ottenendo un composto piuttosto denso e compatto.

STEP 3

Fodera 4 stampini da muffin con la carta da forno e distribuisci il composto negli stampi, pressandolo e facendolo aderire alle pareti, in modo da dare la forma di un cestino.

STEP 4

Trasferisci gli stampi in forno preriscaldato in modalità statica a 180 °C e lascia cuocere per circa 15 minuti, dopodiché sfornali e lasciali raffreddare.

STEP 5

Per preparare la mousse di mortadella, tagliala a dadini, mettila in un mixer insieme alla panna liquida e al formaggio fresco spalmabile e frulla tutto fino ad ottenere una crema liscia e compatta.

STEP 6

Per la salsa, metti in una padella a fuoco dolce la panna e il pecorino a piccoli pezzetti, mescola fino ad ottenere un composto omogeneo; se necessario aggiungi una noce di burro e fai cuocere per due minuti dall’ebollizione.

STEP 7

Scalda i cestini se necessario, prima di servire e riempili con la mousse di mortadella con l’ausilio di una sac a poche.

STEP 8

Versa qualche cucchiaio di fonduta sul fondo del piatto, adagia quindi il cestino di lenticchie farcito e guarnisci con un trito di pistacchi.