STEP 1

Lasciate in ammollo i fagioli per 12 ore,  sciacquateli e lessateli in acqua inizialmente fredda e non salata. 

STEP 2

Unite la verza ridotta a listarelle sottili, la carne di maiale, tagliata a piccoli pezzi, le foglie di alloro, l’aglio, sbucciato e leggermente schiacciato, e la cipolla, sbucciata e steccata con i chiodi di garofano.

STEP 3

Lasciate cuocere per circa 40 minuti, finché i fagioli non saranno teneri.

STEP 4

Nel frattempo scaldate 2 cucchiai di olio in un tegame, versate la farina gialla, fatela rosolare per 2 minuti a fiamma dolce e unitela ai fagioli quando mancheranno circa 30 minuti al termine della cottura.

STEP 5

Fate rosolare nello stesso tegame la mortadella tagliata a listarelle con due foglie di salvia. Dopodiché unite alla zuppa.

STEP 5

Regolate di sale, mescolate con cura, lasciate insaporire altri 5 minuti, spegnete il fuoco e servire subito.

STEP 5

N.B. Nella ricetta originale al posto della verza sono previsti i crauti acidi, che vanno uniti al termine della cottura