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Jota con Mortadella Bologna IGP

Tempo: 2 ore | Dosi: 4 persone | Difficoltà: media

Ingredienti

  • Mortadella Bologna IGP, 100 gr
  • Fagioli secchi, 200 g
  • Verza, 200 g
  • Carne rossa, 100 g
  • Alloro, 2 foglie
  • Cipolla, 1
  • Aglio, 1 spicchio
  • Chiodi di garofano, 2
  • Prezzemolo tritato, un cucchiaio
  • Salvia, 2 foglie
  • Farina gialla, 2 cucchiai
  • Olio extravergine di oliva, q.b.
  • Sale, q.b.

Preparazione

STEP 1

Lasciate in ammollo i fagioli per 12 ore,  sciacquateli e lessateli in acqua inizialmente fredda e non salata. 

STEP 2

Unite la verza ridotta a listarelle sottili, la carne di maiale, tagliata a piccoli pezzi, le foglie di alloro, l’aglio, sbucciato e leggermente schiacciato, e la cipolla, sbucciata e steccata con i chiodi di garofano.

STEP 3

Lasciate cuocere per circa 40 minuti, finché i fagioli non saranno teneri.

STEP 4

Nel frattempo scaldate 2 cucchiai di olio in un tegame, versate la farina gialla, fatela rosolare per 2 minuti a fiamma dolce e unitela ai fagioli quando mancheranno circa 30 minuti al termine della cottura.

STEP 5

Fate rosolare nello stesso tegame la mortadella tagliata a listarelle con due foglie di salvia. Dopodiché unite alla zuppa.

STEP 5

Regolate di sale, mescolate con cura, lasciate insaporire altri 5 minuti, spegnete il fuoco e servire subito.

STEP 5

N.B. Nella ricetta originale al posto della verza sono previsti i crauti acidi, che vanno uniti al termine della cottura