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Cremina al topinambur con bastoncini di Mortadella Bologna IGP

Tempo: 1 ora | Dosi: 4 persone | Difficoltà: facile

Ingredienti

  • Mortadella Bologna IGP in un’unica fetta, 100 g
  • Topinambur, 450 g
  • Burro, 30 g
  • Parmigiano grattugiato, 4 cucchiai
  • Aglio, 1 spicchio
  • Cipolla, 1
  • Alloro, 1 foglia
  • Dado di carne, 1
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Olio extravergine di oliva q.b.
  • Olio extravergine di oliva aromatizzato al tartufo q.b.

Preparazione

STEP 1

Pela e taglia a rondelle il topinambur. Trita la cipolla e l’aglio e falli appassire in una casseruola con un fondo di olio e il burro.

STEP 2

Aggiungi i topinambur e la foglia di alloro, copri e fai cuocere per qualche minuto a fuoco lento, perché rilascino il loro liquido.

STEP 3

Sciogli il dado di carne in 120 ml di acqua, versa il brodo bollente nella casseruola col topinambur, aggiungi sale e pepe e fai cuocere per 15 minuti.

STEP 4

Nel frattempo taglia a listarelle la mortadella e scottala in padella per ottenere una crosticina.

STEP 4

Una volta cotti, riduci in crema i topinambur con un mixer e versala nei piatti adagiando lateralmente i bastoncini di mortadella e aromatizzando con qualche goccia di olio al tartufo.