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Cotoletta alla bolognese con Mortadella Bologna IGP

Tempo: 30 minuti | Dosi: 4 persone | Difficoltà: media

Ingredienti

  • Fettine di bovino, 4 (circa 800 g)
  • Mortadella Bologna IGP, 250 g
  • Pangrattato, 200 g
  • Uova, 2
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Pecorino stagionato (o Parmigiano Reggiano), 200 g
  • Brodo di carne, 250 ml
  • Olio per friggere q.b.

Preparazione

STEP 1

Sbattere le uova con un pizzico di sale, passare ogni fettina di carne nell’uovo, poi nel pangrattato da entrambi i lati, quindi di nuovo nell’uovo e poi nel pangrattato premendo bene ogni lato. 

STEP 2

Eliminare l’eccesso di pangrattato e friggere in una padella larga con un paio di cucchiai d’olio ben caldo, una fettina alla volta. Far dorare entrambi i lati, quindi appoggiare sopra una fettina di mortadella Bologna IGP e uno/due cucchiai di formaggio grattugiato. 

STEP 3

Aggiungere un mestolo di brodo, quindi coprire con un coperchio e lasciar cuocere per 5 minuti circa. 

STEP 4

Filtrare il fondo di cottura e aggiungere un cucchiaio o due di formaggio grattugiato; lasciar addensare. Versare la crema così ottenuta sulle cotolette. Servire ben calde.