Corzetti con Mortadella Bologna IGP e totani
Tempo: 2 ore | Dosi: 4 persone | Difficoltà: difficile
Ingredienti
Per il sugo:
- Mortadella Bologna IGP a cubetti, 100 g
- Olive taggiasche, 40 g
- Pinoli tostati e tagliati al coltello, 20 g
- Totani, 350 g
- Olio extravergine di oliva, 20 g
- Olio extravergine di oliva aromatizzato al basilico ligure, 20 g
- Basilico ligure, 3 foglie
- Sale q.b.
Per i corzetti:
- Farina, 300 g
- Uova, 2
- Acqua, 45 g
- Olio extravergine di oliva, 15 g
Preparazione
STEP 1
Preparare i corzetti, impastando insieme farina, uova, olio EVO ed acqua, fino a che l’ impasto risulta liscio. Stendere la sfoglia alta circa 1 mm., e, utilizzando l’apposito stampo, formare i corzetti.
STEP 2
Preparare l’olio aromatizzato al Basilico, scaldandolo fino a farlo friggere, togliere dal fuoco e aggiungere le 3 foglie di Basilico.
STEP 3
In una padella scaldare i 20 gr. di olio EVO (non Aromatizzato), poi saltare per 5-6 minuti a fuoco moderato i totani, aggiungere la Mortadella Bologna IGP e le olive Taggiasche tagliate in 4 parti, cuocere per 10/12 minuti.
STEP 4
Nel frattempo far bollire acqua e sale, e cuocere i Corzetti. Una volta cotti prelevarli dall’acqua e versarli nella padella con il sugo, aggiungere i Pinoli tostati e farli saltare per 2-3 minuti. Impiattare e servire.
