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Corzetti con Mortadella Bologna IGP e totani

Tempo: 2 ore | Dosi: 4 persone | Difficoltà: difficile

Ingredienti

Per il sugo:

  • Mortadella Bologna IGP a cubetti, 100 g
  • Olive taggiasche, 40 g
  • Pinoli tostati e tagliati al coltello, 20 g
  • Totani, 350 g
  • Olio extravergine di oliva, 20 g
  • Olio extravergine di oliva aromatizzato al basilico ligure, 20 g
  • Basilico ligure, 3 foglie
  • Sale q.b.

Per i corzetti:

  • Farina, 300 g
  • Uova, 2
  • Acqua, 45 g
  • Olio extravergine di oliva, 15 g

Preparazione

STEP 1

Preparare i corzetti, impastando insieme farina, uova, olio EVO ed acqua, fino a che l’ impasto risulta liscio.  Stendere la sfoglia alta circa 1 mm.,  e, utilizzando l’apposito stampo, formare i corzetti.

STEP 2

Preparare l’olio aromatizzato al Basilico, scaldandolo fino a farlo friggere, togliere dal fuoco e aggiungere le 3 foglie di Basilico.

STEP 3

In una padella scaldare i 20 gr. di olio EVO (non Aromatizzato), poi saltare per 5-6 minuti a fuoco moderato i totani, aggiungere la Mortadella Bologna IGP e le olive Taggiasche tagliate in 4 parti, cuocere per 10/12 minuti.

STEP 4

Nel frattempo far bollire acqua e sale, e cuocere i Corzetti. Una volta cotti prelevarli dall’acqua e versarli nella padella con il sugo, aggiungere i Pinoli tostati e farli saltare per 2-3 minuti. Impiattare e servire.