Jota con Mortadella Bologna IGP
Tempo: 2 ore | Dosi: 4 persone | Difficoltà: media
- Mortadella Bologna IGP, 100 gr
- Fagioli secchi, 200 g
- Verza, 200 g
- Carne rossa, 100 g
- Alloro, 2 foglie
- Cipolla, 1
- Aglio, 1 spicchio
- Chiodi di garofano, 2
- Prezzemolo tritato, un cucchiaio
- Salvia, 2 foglie
- Farina gialla, 2 cucchiai
- Olio extravergine di oliva, q.b.
- Sale, q.b.
Ingredienti
Preparazione
STEP 1
Lasciate in ammollo i fagioli per 12 ore, sciacquateli e lessateli in acqua inizialmente fredda e non salata.
STEP 2
Unite la verza ridotta a listarelle sottili, la carne di maiale, tagliata a piccoli pezzi, le foglie di alloro, l’aglio, sbucciato e leggermente schiacciato, e la cipolla, sbucciata e steccata con i chiodi di garofano.
STEP 3
Lasciate cuocere per circa 40 minuti, finché i fagioli non saranno teneri.
STEP 4
Nel frattempo scaldate 2 cucchiai di olio in un tegame, versate la farina gialla, fatela rosolare per 2 minuti a fiamma dolce e unitela ai fagioli quando mancheranno circa 30 minuti al termine della cottura.
STEP 5
Fate rosolare nello stesso tegame la mortadella tagliata a listarelle con due foglie di salvia. Dopodiché unite alla zuppa.
STEP 5
Regolate di sale, mescolate con cura, lasciate insaporire altri 5 minuti, spegnete il fuoco e servire subito.
STEP 5
N.B. Nella ricetta originale al posto della verza sono previsti i crauti acidi, che vanno uniti al termine della cottura
