Rascatelli lucani con Mortadella Bologna IGP, melanzane e pomodorini

STEP 1

Preparare il sugo per condire la pasta: tagliare le melanzane a tocchetti, e i pomodorini in quattro parti.

STEP 2

Far scaldare l’olio in padella ed aggiungere le verdure, condire con sale e pepe macinato fresco. Far cuocere finchè le melanzane non saranno morbide e i pomodorini avranno formato un sughetto.

STEP 3

Nel frattempo mettere a bollire abbondante acqua salata e cuocere la pasta, secondo le indicazioni riportate sulla confezione.

STEP 4

Scolare i cavatelli e farli saltare in padella con le verdure, aggiungendo infine la mortadella tagliata a cubetti piccolissimi.

STEP 5

Servire con una grattata di ricotta fresca di pecora o con un filo d’olio.