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Polpettone spinaci e mortadella con cuore di provola filante 

Dosi: 4 persone

Ingredienti

  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sedano 2 coste
  • 1 carota
  • 1 cipolla
  • Rosmarino e salvia tritati ( 1 cucchiaio )
  • Vino bianco, 100 gr
  • Brodo vegetale, 500 gr
  • Farina q.b.

Per l’impasto agli spinaci

  • Carne trita di suino, 450 gr
  • Spinaci freschi, 300 gr ( cotti e strizzati 130 gr)
  • 2 uova, 100 gr
  • Parmigiano Reggiano grattugiato, 500gr
  • Pecorino grattugiato, 50 gr
  • Mollica di pane, 130 gr
  • Prezzemolo, maggiorana e aglio tritati ( 1 cucchiaio)
  • Noce moscata in polvere 1/4 di cucchiaino
  • Sale e pepe q.b.

Per l’impasto alla Mortadella

  • Carne trita di suino, 450 gr
  • Mortadella Bologna IGP, 150 gr
  • Prezzemolo, maggiorana e aglio tritati ( 1 cucchiaino )
  • 2 uova medie, (sgusciate 100g)
  • Parmigiano Reggiano grattugiato, 35 gr
  • Pecorino grattugiato, 30 gr
  • Mollica di pane, 130 gr
  • Noce moscata in polvere 1/4 di cucchiaino
  • Sale e pepe q.b.

Per il ripieno

  • Provola, 200 gr

Per infarinare

  • Farina 00, ( 2 cucchiai )

Preparazione

STEP 1

 

In una padella capiente, metti un filo d’olio a scaldare, poi aggiungi le foglie di spinaci e un pizzico di sale, copri con il coperchio e cuoci a fuoco medio fino a farli appassire. Una volta appassiti, togli il coperchio e falli asciugare per bene, poi spegni il fuoco e lasciali intiepidire. strizza gli spinaci molto bene, tritali finemente al coltello e tienili da parte. in una ciotola, metti la carne trita di suino, gli spinaci, i formaggi grattugiati , la mollica di pane tritata finemente, le uova, il trito di erbe e aglio, la noce moscata, il sale e il pepe. Impasta per bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto morbido.

Trita la Mortadella in un cutter fino ad ottenere delle briciole fini. Mettile in una ciotola assieme alla carne trita di suino, alla mollica di pane sbriciolata, ai formaggi grattugiati, alle uova, al trito di erbe e aglio, alla noce moscata, al sale e pepe. Amalgama tutti gli ingredienti e impastali fino ad ottenere un composto morbido ma compatto e asciutto.

 

STEP 2

 

Appoggia sul piano di lavoro un foglio di carta forno e cospargilo con della farina. Appoggia sul foglio il composto di spinaci e forma un quadrato di 22×22 cm. Sul quadrato appena disteso, appoggia l’altro impasto alla mortadella e stendilo esattamente della stessa dimensione, sovrapponendolo esattamente all’impasto agli spinaci. Metti al centro del quadrato un pezzo di provola intero lungo circa 16-18 cm e altro circa 4 cm (o più pezzi uno vicino all’altro) del peso di 200 g e poi, aiutandoti con la carta forno, richiudi la carne trita distesa facendo combaciare i bordi esterni e formando un cilindro ben sigillato. Chiudi e sigilla le estremità formando il classico polpettone. una volta formato, infarina per bene tutta la sua superficie.

 

STEP 3

 

Sbuccia la cipolla e la carota e tagliale a pezzettoni, così come per il sedano.
Prendi una casseruola che possa contenere comodamente il polpettone (anche in altezza, perché cuocerà con il coperchio), metti dell’olio sul fondo e scaldalo. Rosola il polpettone molto bene su tutti i lati, aiutandoti con due palette, poi sfumalo con il vino bianco, aggiungi le verdure a pezzettoni tutte intorno e copri con il coperchio. Lascia cuocere a fuoco basso per circa 60 minuti, rigirando ogni tanto il polpettone e aggiungendo il brodo quando serve fino a terminare la cottura. Una volta cotto, metti il polpettone su un piatto da portata, e servilo irrorandolo con il fondo di cottura scolato e le verdure stufate.

 

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