Perle di patate croccanti su fonduta al gorgonzola e Mortadella Bologna IGP al limone
- Perle di patate e farina di riso 150 gr.
- 1 fetta spessa Mortadella Bologna IGP
- 100 gr. Gorgonzola dolce
- 50 gr. Mascarpone
- 50 gr. Parmigiano reggiano grattugiato
- ½ bicchiere Latte di capra
- 1 Limone
- Gherigli di noci q.b.
- Farina di riso q.b.
- Birra s.g. q.b.
- Foglie di salvia q.b.
- Olio da frittura q.b.
- Olio evo q.b.
- Sale fino q.b.
- Pepe bianco q.b.
INGREDIENTI
Procedimento
STEP 1
In un pentolino sciogliere il gorgonzola dolce, unitamente al latte di capra, il mascarpone ed il parmigiano reggiano grattugiato. Mescolare il tutto sino ad ottenere una fonduta dalla consistenza cremosa e liscia.
STEP 2
A parte, in una ciotola, creare una pastella con la farina di riso e la birra s.g., quindi immergere le foglie di salvia e friggerle in olio bollente, sino a renderle croccanti. Terminata la cottura aggiustare di sale e pepe.
STEP 3
In altro olio bollente friggere le perle di patate e farina di riso, sino a renderle croccanti. Terminata la cottura aggiustare di sale e pepe.
STEP 4
Tagliare la mortadella a cubetti, quindi renderla leggermente croccante in padella aggiungendo il limone.
STEP 5
Impiattare e servire con uno specchio di fonduta al gorgonzola, le perle di patate croccanti e la Mortadella Bologna IGP croccante a cubetti, quindi terminare con qualche gheriglio di noci, un filo d’olio e.v.o., una spolverata leggera di pepe bianco ed una grattugiata leggera di zeste di limone.
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