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Perle di patate croccanti su fonduta al gorgonzola e Mortadella Bologna IGP al limone

INGREDIENTI

  • Perle di patate e farina di riso 150 gr.
  • 1 fetta spessa Mortadella Bologna IGP
  • 100 gr. Gorgonzola dolce
  • 50 gr. Mascarpone
  • 50 gr. Parmigiano reggiano grattugiato
  • ½ bicchiere Latte di capra
  • 1 Limone
  • Gherigli di noci q.b.
  • Farina di riso q.b.
  • Birra s.g. q.b.
  • Foglie di salvia q.b.
  • Olio da frittura q.b.
  • Olio evo q.b.
  • Sale fino q.b.
  • Pepe bianco q.b.

Procedimento

STEP 1

In un pentolino sciogliere il gorgonzola dolce, unitamente al latte di capra, il mascarpone ed il parmigiano reggiano grattugiato. Mescolare il tutto sino ad ottenere una fonduta dalla consistenza cremosa e liscia.

STEP 2

A parte, in una ciotola, creare una pastella con la farina di riso e la birra s.g., quindi immergere le foglie di salvia e friggerle in olio bollente, sino a renderle croccanti. Terminata la cottura aggiustare di sale e pepe.

STEP 3

In altro olio bollente friggere le perle di patate e farina di riso, sino a renderle croccanti. Terminata la cottura aggiustare di sale e pepe.

STEP 4

Tagliare la mortadella a cubetti, quindi renderla leggermente croccante in padella aggiungendo il limone.

STEP 5

Impiattare e servire con uno specchio di fonduta al gorgonzola, le perle di patate croccanti e la Mortadella Bologna IGP croccante a cubetti, quindi terminare con qualche gheriglio di noci, un filo d’olio e.v.o., una spolverata leggera di pepe bianco ed una grattugiata leggera di zeste di limone.