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Involtino di Mortadella Bologna IGP

Tempo: 4 tapas

INGREDIENTI

  • 4 fette di Mortadella Bologna IGP tagliata a circa 2 mm di spessore
  • 2 foglie grandi di verza
  • 4 fette di formaggio di mucca (tipo fontina, asiago, ecc.)
  • 10/12 g di tartufo nero in scaglie
  • sale, olio evo

Per la salsa

  • 2 cucchiai di maionese
  • 1 uovo
  • 1 cucchiaino di crema di aglio nero (o in alternativa appassire in forno uno o due spicchi di aglio incamiciati a 120° per circa 1 ora)
  • 1 cucchiaio di olio evo

Preparazioni

STEP 1

Tagliare a metà le 2 foglie di verza privandole della parte centrale più fibrosa.

STEP 2

Sbollentare le foglie in acqua salata per qualche minuto e poi raffreddarle subito in acqua fredda.

STEP 3

Per la salsa: bollire un uovo per circa 4 minuti. Aggiungere alla maionese l’uovo sodo, l’aglio nero e l’olio evo. Con un mixer a immersione frullare fino ad ottenere una salsa liscia e omogenea.

Composizione:

STEP 1

Utilizzare una metà di foglia di verza per ogni involtino. Sagomare leggermente i bordi per dare all’involtino una forma squadrata.

STEP 2

Adagiare la foglia di verza su un piano, sopra disporre una fetta del formaggio scelto, poi la fetta di mortadella bologna anch’essa sagomata per poter essere contenuta nell’involtino.

STEP 3

Concludere mettendo qualche scaglia di tartufo nero al centro. Arrotolare il tutto fino a fermare l’involtino ottenuto con gli stuzzicadenti.

STEP 4

Scottare l’involtino in una padella bella calda in modo da abbrustolire leggermente la verza. Impiattare l’involtino tagliato in 3 parti e servire con un cucchiaio di salsa.