Gnocco Fritto e Mortadella Bologna IGP

dosi: 4 tapas

INGREDIENTI

Per l’impasto del gnocco fritto

Farina tipo 0, 200 gr
Farina tipo 2, 100 gr
Latte intero, 100 gr
Strutto, 50 gr
Un cucchiaio raso di sale (circa 10 gr)
Un cucchiaio raso di zucchero di canna
Un pizzico di lievito istantaneo (a piacere)
Acqua gasata fredda

Per la farcitura:

Mortadella Bologna IGP a fetta sottili
Confettura di amarene brusche o altra confettura senza zuccheri aggiunti

Per la frittura:

La tradizione vorrebbe 100% strutto. Interessante anche provare diverse soluzioni come 50% strutto e 50% olio di semi oppure 50% strutto e 50% olio evo.

Preparazioni

STEP 1

In una ciotola unire alla farina gli ingredienti liquidi poco alla volta e dopo aver sciolto il sale in uno di questi. L’idratazione da raggiungere è circa del 60%. Il lievito istantaneo risulta facoltativo perché il gnocco fritto si gonfia comunque a causa dello schock termico dovuto alla cottura.

STEP 2

Lasciare riposare l’impasto , ben coperto e protetto dall’aria, per circa mezz’ora prima di utilizzarlo.

STEP 3

Dividere l’impasto a piccoli pezzi e spianarli con il mattarello fino ad ottenere uno spessore non troppo sottile (1-2 mm).

STEP 4

Con un coltello ottenere la forma che più ci piace (losanghe, piccoli quadrati, ecc.).

STEP 5

Portare in una pentola lo strutto in temperatura per poter friggere il gnocco (circa 220°C, a occhio deve essere molto caldo ma non deve fare fumo, provare buttando un pezzettino di pasta e vedere se imbrunisce).

STEP 6

Quando lo strutto è caldo immergere le nostre strisce di pasta e friggerle per circa 1 minuto per lato, devono prendere un bel colore bruno. Scolare l’olio in eccesso.

Composizione

Farcire il gnocco fritto con un paio di fette di mortadella bologna igp e una punta di confettura di amarene brusche (se la vostra confettura di amarene è troppo dolce potete aggiungere qualche goccia di aceto balsamico).

Guarda il video recap dell’evento: