UOVO POCHE’ CON CREMA DI PATATE, ASPARAGI E MORTADELLA BOLOGNA IGP CROCCANTE

Il 14 e 15 aprile a Russi

 Festamercato dei Salumicotti dell’Emilia Romagna, 2018

Organizzata dall’Associazione

Lo Chef Dario Baruzzi dell’ Insolito Ristorante

ha ideato il piatto “Uovo Pochè con ncrema di Patate,  Asparagi e Mortadella Bologna IGP”

Per la crema:

mondare il porro e rosolarlo insieme con la patata precedentemente fatta a tocchi; aggiungere poco alla volta il brodo, quando la patata sarà tenera salare e pepare; passare al colino.

Per gli asparagi: con un pela patate togliere la parte dura e sbollentarli per alcuni minuti in acqua bollente salata poi raffreddarli in acqua ghiacciata;

Prendere la Mortadella Bologna IGP e metterla in acqua e ghiaccio per almeno 2 ore (in questo modo perderà una parte del suo grasso naturale); asciugare le fette e metterle tra due fogli di carta forno in una teglia. Poi in forno per 90 minuti a 110°.

Alla fine, sarà croccantissima e profumata.

In un pentolino mettere 1/2 litro di acqua salata e 2 cucchiai di aceto bianco, creare un mulinello e rompervi l’uovo; quando sarà unito metterlo sopra la crema e rifinire con cialde di Mortadella Bologna e gli asparagi passati velocemente in padella.