Uovo pochè con crema di patate, asparagi e Mortadella Bologna IGP croccante
Dosi: 4 persone | Difficoltà: media
Presentazione
Il 14 e 15 aprile a Russi
Festamercato dei Salumicotti dell’Emilia Romagna, 2018
Lo Chef Dario Baruzzi dell’ Insolito Ristorante
ha ideato il piatto “Uovo Pochè con ncrema di Patate, Asparagi e Mortadella Bologna IGP”
- Mortadella Bologna IGP tagliata 1 cm, 6 fette
- 1 porro
- 1 Patata media
- brodo vegetale
- Uova, 4
- Asparagi, 1 mazzo
- Aceto, Sale, Pepe, Olio evo, q.b.
Ingredienti
Preparazione
STEP 1
Per la crema: mondare il porro e rosolarlo insieme con la patata precedentemente fatta a tocchi; aggiungere poco alla volta il brodo, quando la patata sarà tenera salare e pepare; passare al colino.
STEP 2
Per gli asparagi: con un pela patate togliere la parte dura e sbollentarli per alcuni minuti in acqua bollente salata poi raffreddarli in acqua ghiacciata;
STEP 3
Prendere la Mortadella Bologna IGP e metterla in acqua e ghiaccio per almeno 2 ore (in questo modo perderà una parte del suo grasso naturale); asciugare le fette e metterle tra due fogli di carta forno in una teglia. Poi in forno per 90 minuti a 110°.
Alla fine, sarà croccantissima e profumata.
STEP 4
bianco, creare un mulinello e rompervi l’uovo; quando sarà unito metterlo sopra la crema e rifinire con cialde di Mortadella Bologna e gli asparagi passati velocemente in padella
