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Uovo pochè con crema di patate, asparagi e Mortadella Bologna IGP croccante

Dosi: 4 persone | Difficoltà: media

Presentazione

Il 14 e 15 aprile a Russi

 Festamercato dei Salumicotti dell’Emilia Romagna, 2018

Lo Chef Dario Baruzzi dell’ Insolito Ristorante

ha ideato il piatto “Uovo Pochè con ncrema di Patate,  Asparagi e Mortadella Bologna IGP”

Ingredienti

  • Mortadella Bologna IGP tagliata 1 cm, 6 fette
  • 1 porro
  • 1 Patata media
  • brodo vegetale
  • Uova, 4
  • Asparagi, 1 mazzo
  • Aceto, Sale, Pepe, Olio evo, q.b.

 

Preparazione

STEP 1

Per la crema: mondare il porro e rosolarlo insieme con la patata precedentemente fatta a tocchi; aggiungere poco alla volta il brodo, quando la patata sarà tenera salare e pepare; passare al colino.

STEP 2

Per gli asparagi: con un pela patate togliere la parte dura e sbollentarli per alcuni minuti in acqua bollente salata poi raffreddarli in acqua ghiacciata;

STEP 3

Prendere la Mortadella Bologna IGP e metterla in acqua e ghiaccio per almeno 2 ore (in questo modo perderà una parte del suo grasso naturale); asciugare le fette e metterle tra due fogli di carta forno in una teglia. Poi in forno per 90 minuti a 110°.

Alla fine, sarà croccantissima e profumata.

STEP 4

bianco, creare un mulinello e rompervi l’uovo; quando sarà unito metterlo sopra la crema e rifinire con cialde di Mortadella Bologna e gli asparagi passati velocemente in padella