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Zuppa di Mortadella Bologna IGP con gamberi rossi

Dosi: 1 persona

Ingredienti

  • Mortadella di Bologna IGP 300 g
  • Yogurt 100 g
  • Latte 200 g
  • Gamberi rossi di media grandezza 1 kg
  • Piselli freschi sgranati 100 g
  • Olio evo
  • Sale a scaglie

Preparazione

STEP 1

Pulire i gamberi privandoli del carapace e poi conservarli in frigo.

STEP 2

Sbollentare i piselli, freddandoli in acqua e ghiaccio per poi pelarli.

STEP 3

Per la salsa, tagliare a piccoli cubetti la Mortadella Bologna IGP, frullare con lo yogurt nel bicchiere del cutter, versare in un tegame e aggiungere il latte.

STEP 4

Portare a 50°C e a questo punto emulsionare con il minipimer e setacciare il composto, così da ottenere una salsa fine di Mortadella Bologna IGP.

STEP 5

Al momento del servizio, tagliare i gamberi a piacimento, condendoli con olio EVO e sale.

STEP 6

Unire nel piatto la salsa di Mortadella Bologna IGP, i piselli e delle erbe aromatiche di stagione (menta, timo, origano fresco, foglie nasturzio).

Ricetta realizzata da Chef Aurora Mazzucchelli del Ristorante Marconi.