Stecco alla bolognese con salsa verde
Dosi: 4 persone
Ingredienti
- Mortadella Bologna IGP tagliata in fette di 2,5 cm, 250g
- tosone o altro formaggio a simile consistenza fette di 2,5 cm, 250g
- uova, 6
- pangrattato, 250g
- farina, 100g
- sale, q.b.
- olio di arachidi per frittura, 2 lt.
- prezzemolo, 1 mazzo
- filetti di acciughe, 5
- olio evo, 200 ml
- aglio, 3 spicchi
- sedano rapa, nr.1
- aceto di vino bianco, 100 ml
- mollica di pane raffermo, 200g
- capperi, 40g
Preparazione
STEP 1
Tagliare a cubi regolari di 2,5 cm il formaggio e la Mortadella Bologna IGP. Tagliare e sbianchire il sedano rapa. Formare degli spiedi alternando i cubi.
STEP 2
Impanare seguendo l’ordine farina, tuorlo, pangrattato. Riporre qualche minuto in congelatore a rassodare.
STEP 3
Nel mentre preparare la salsa verde: frullare prezzemolo, aglio, olio, sale, pepe, filetti di acciughe, pane raffermo ammollato nell’aceto.
STEP 4
Friggere in olio caldo gli stecchi, scolare, salare.
STEP 5
Adagiare strisce di Mortadella Bologna sugli stecchi. Servire con accanto una coppetta con la salsa verde.
