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Stecco alla bolognese con salsa verde

Dosi: 4 persone

Ingredienti

  • Mortadella Bologna IGP tagliata in fette di 2,5 cm, 250g
  • tosone o altro formaggio a simile consistenza fette di 2,5 cm, 250g
  • uova, 6
  • pangrattato, 250g
  • farina, 100g
  • sale, q.b.
  • olio di arachidi per frittura, 2 lt.
  • prezzemolo, 1 mazzo
  • filetti di acciughe, 5
  • olio evo, 200 ml
  • aglio, 3 spicchi
  • sedano rapa, nr.1
  • aceto di vino bianco, 100 ml
  • mollica di pane raffermo, 200g
  • capperi, 40g

Preparazione

STEP 1

Tagliare a cubi regolari di 2,5 cm il formaggio e la Mortadella Bologna IGP. Tagliare e sbianchire il sedano rapa. Formare degli spiedi alternando i cubi.

STEP 2

Impanare seguendo l’ordine farina, tuorlo, pangrattato. Riporre qualche minuto in congelatore a rassodare.

STEP 3

Nel mentre preparare la salsa verde: frullare prezzemolo, aglio, olio, sale, pepe, filetti di acciughe, pane raffermo ammollato nell’aceto.

STEP 4

Friggere in olio caldo gli stecchi, scolare, salare.

STEP 5

Adagiare strisce di Mortadella Bologna sugli stecchi. Servire con accanto una coppetta con la salsa verde.