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Sformatino di Mortadella Bologna IGP

Dosi: 4 persone

Presentazione

Ricetta a cura degli alunni dell’Istituto Bartolomeo Scappi.

In occasione dello show-cooking “LA RICETTA DEL MESE DEI GIOVANI CHEF”

presso la Fabbrica di Mortadella Bologna IGP a FICO.

 

 

Ingredienti

  • Mortadella Bologna IGP, 300 g
  • Patate, 300 g
  • Latte Fresco, 400 g
  • Panna, 600 g
  • Maizena, 90 g
  • Uova, 18
  • Parmigiano Reggiano
  • Sale e Pepe

Preparazione

STEP 1

Cuocere le patate in acqua fredda.

STEP 2

Preparare l’apparell.

STEP 3

Tritare la Mortadella Bologna IGP.

STEP 4

Una volta pronto, informare il tutto a 95°C per circa 3h (forno con ventola base e umidità al 20%).

STEP 5

Tagliare a piccoli pezzi il Parmigiano reggiano e affumicarli.

STEP 6

Far restringere la Panna.

STEP 7

Tagliare il porro a julienne sottile (10-12 cm).

STEP 7

Sbollentarlo con acqua e ghiaccio. Asciugarlo molto bene. Infarinarlo e poi friggere in olio di semi a 140°C.