Sformatino di Mortadella Bologna IGP
Dosi: 4 persone
Presentazione
Ricetta a cura degli alunni dell’Istituto Bartolomeo Scappi.
In occasione dello show-cooking “LA RICETTA DEL MESE DEI GIOVANI CHEF”
presso la Fabbrica di Mortadella Bologna IGP a FICO.
- Mortadella Bologna IGP, 300 g
- Patate, 300 g
- Latte Fresco, 400 g
- Panna, 600 g
- Maizena, 90 g
- Uova, 18
- Parmigiano Reggiano
- Sale e Pepe
Ingredienti
Preparazione
STEP 1
Cuocere le patate in acqua fredda.
STEP 2
Preparare l’apparell.
STEP 3
Tritare la Mortadella Bologna IGP.
STEP 4
Una volta pronto, informare il tutto a 95°C per circa 3h (forno con ventola base e umidità al 20%).
STEP 5
Tagliare a piccoli pezzi il Parmigiano reggiano e affumicarli.
STEP 6
Far restringere la Panna.
STEP 7
Tagliare il porro a julienne sottile (10-12 cm).
STEP 7
Sbollentarlo con acqua e ghiaccio. Asciugarlo molto bene. Infarinarlo e poi friggere in olio di semi a 140°C.
