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Risotto con Mortadella Bologna IGP, mele e lime

Dosi: 4 persone

Presentazione

Il Risotto con Mortadella Bologna IGP, Mele e Lime, è il #cavallodibattaglia con cui la FoodBlogger Monica Bergomi ha partecipato alla #primamanche del #PinkRing #Socialedition dello scorso 24 gennaio presso la #Fabbrica a FICO Eataly World

 

 

Ingredienti

  • Riso varietà Carnaroli, 300 g 
  • Mortadella Bologna IGP (in una sola fetta), 150 g
  • Burro, 20 g 
  • Mela verde, 1 
  • Stracciatella di burrata, 50 g 
  • Parmigiano Reggiano grattugiato al momento, 30 g 
  • Nocciole, 20 g 
  • Lime, 1 

Preparazione

STEP 1

Ridurre a cubetti regolari la fetta di Mortadella di Bologna IGP.

STEP 2

Riscaldare il riso a diretto contatto con la pentola in cui verrà cotto senza alcun condimento. Meglio una pentola in acciaio, con fondo spesso che garantisce continuità di temperatura, riducendo gli sbalzi termici. Il calore deve essere medio-alto, evitando però di bruciare il riso. Tostare il riso per 2 min circa muovendolo spesso con un mestolo.

STEP 3

Portare a cottura il risotto unendo acqua calda leggermente salata poco alla volta.

STEP 4

A cottura ultimata, allontanare dal fuoco, unire la Mortadella Bologna IGP, la polpa della mela verde ridotta a piccoli cubetti e mantecare con la burrata, il Parmigiano Reggiano e il burro.

STEP 5

Coprire e lasciar riposare 3/4 min. prima di servire.

STEP 6

Terminare la preparazione con la scorza di lime grattugiata e qualche nocciola tritata grossolanamente.