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Risotto con Mortadella Bologna e crema di peperoni

Dosi: 4 persone

Presentazione

Risotto con mortadella Bologna e crema di peperoni …un comfort food che ti fa sentire subito bene!
Ricetta a cura di Sonia Paladini.

Ingredienti

  • Riso Carnaroli, 320 g
  • Mortadella Bologna IGP, 100 g
  • Peperoni rossi, 2
  • Cipolla piccola, 1
  • Olio d’oliva extravergine
  • Rami di rosmarino, 2
  • Acqua, 1 l
  • Sale q.b.
  • Burro q.b.
  • Parmigiano reggiano grattugiato q.b.

Preparazione

STEP 1

Pulite e tagliate i peperoni e la cipolla, mettete il tutto in una padella anti-aderente con un filo d’olio, fate stufare a coperto fino a cottura con un filo d’acqua e una presa di sale.

STEP 2

Una volta cotto, frullate il tutto e passate la crema ottenuta al colino fine per togliere eventuali grumi.

STEP 3

Fate bollire l’acqua e aggiungete il rosmarino, quindi fate riposare per circa 10 minuti.

STEP 4

A fuoco vivace, tostate il riso e iniziate la cottura con l’acqua al rosmarino. Una volta cotto, aggiustate di sale e mantecate il risotto con la crema di peperoni, il burro e il Parmigiano Reggiano.

STEP 5

Servite il risotto adagiandoci sopra la mortadella di Bologna tagliata sottilmente.