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Risotto con Mortadella Bologna al profumo di limone e pistacchio

Dosi: 2 persone

Presentazione

Per il progetto #mortadella5sensi la Foodblogger Viola Fregosi @unpizzicodiviola ha preparato una ricetta che si mangia prima con gli occhi e poi con la bocca per esaltare il senso della #vista.

 

 

Ingredienti

  • Riso Carnaroli, 200 g
  • Mortadella Bologna (trancio) + 4 fette, 130 g
  • Latte, 30 ml
  • Formaggio spalmabile, 30 g
  • Mezzo bicchiere di vino bianco secco
  • Il succo di mezzo limone
  • Brodo vegetale, 1 l
  • Scalogno, 1
  • Olio extravergine d’oliva, q.b.
  • Granella di pistacchi, q.b.

Preparazione

STEP 1

Tagliare la mortadella Bologna a cubetti, metterla con il latte in un mixer o minipimer e frullare. Aggiungere anche il Philadelphia e frullare di nuovo fino ad ottenere un composto cremoso e omogeneo. Tenere da parte.

STEP 2

Scaldare Il brodo vegetale fino al bollore.

STEP 3

Tritare lo scalogno e soffriggerlo in una padella con un po’ di olio extravergine a fiamma bassa, senza farlo bruciare. Aggiungiamo il riso e tostare per 2-3 minuti. Sfumare con il vino bianco unito al succo di limone.

STEP 4

Lasciare sfumare e aggiungere il brodo vegetale man mano che si asciuga, portando il risotto a cottura.

STEP 5

5 Minuti prima della fine della cottura aggiungere la crema di mortadella e mescolare molto bene.

STEP 6

Impiattare con la granella di pistacchi e aggiungere qualche fetta di mortadella Bologna a crudo.