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Risotto con limone con porcini e ciccioli di Mortadella

Dosi: 4 persone

Presentazione

A cura dello Chef Riccardo Agostini del Ristorante “Il Piastrino”

 

 

Ingredienti

  • Riso carnaroli 240 g
  • Brodo di pollo profumato al limone 1 l
  • Scalogno tritato 10 g
  • Alloro 1 foglia
  • Parmigiano reggiano 24 mesi 100 g
  • Mortadella Bologna IGP 200 g
  • Porcini 200 g
  • Limoni non trattati n 2
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe bianco q.b

Preparazione

STEP 1

Iniziamo la preparazione tagliando a cubetti la Mortadella Bologna IGP, poi la mettiamo in una padella antiaderente senza l’aggiunta di grassi la faremo d’orare cosi da ottenere i nostri ciccioli.

STEP 2

Una volta cotti li mettiamo su un foglio di carta assorbente cosi da eliminare il grasso in eccesso. Insaporiamo con alcune gocce di succo di limone e le bucce grattugiate.

STEP 3

Dopo aver pulito i porcini ricavate 25/30 fettine sottilissime tagliando i restanti cubetti.

STEP 4

Cominciamo a preparare il riso mettendo in casseruola olio, alloro, scalogno tritato.

STEP 5

Facciamo appassire a fuoco dolce per minuto, poi adagiate i porcini a cubetti; appena appassiti procediamo con il riso, tostiamo a fuoco dolce per 3 minuti mischiando e facendo attenzione a non farlo attaccare.

STEP 6

A questo punto bagniamo con il brodo di pollo al limone e cuciniamo per 13 minuti circa, mischiando e aggiungendo sapore con sale e pepe durante la cottura; al raggiungimento della cottura togliamo dal fuoco e mantechiamo con parmigiano grattugiato e olio evo, il succo e le bucce grattugiate di 1 limone. 

STEP 7

 A questo punto mettiamo alla base del piatto un cucchiaio di ciccioli di Mortadella; sopra mettiamo una porzione di riso ai porcini e limone.

STEP 8

In ultimo adagiatevi sopra le fettine di porcini e completiamo spolverando con i ciccioli di Mortadella.