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Raviolo Rosa di Lucio Dalla

Dosi: 4 persone

Presentazione

A cura di Ilaria Casini e Lorenzo Galletti

 

 

Ingredienti

Per la sfoglia

  • 2 etti di farina (speciale per pasta)
  • 2 uova medie (possibilmente pasta gialla)

Per la farcia

  • 250 grammi di Mortadella Bologna IGP
  • 250 grammi di ricotta vaccina
  • 50 grammi di Parmigiano Reggiano Dop grattugiato.

Per il condimento

  • Abbondante burro chiarificato
  • Un pugno di pistacchi di Bronte
  • La scorza di un limone di Sorrento

Preparazione

STEP 1

Su un tagliere di legno impastare la farina e le due uova. Far riposare in un sacchetto di plastica per il tempo di preparazione della farcia.

STEP 2

Tritare la Mortadella Bologna IGP con una sola passata di tritacarne. Unire la ricotta e il parmigiano e trasferire il composto in una sac-a-poche.

STEP 3

Successivamente tirare una sfoglia abbastanza sottile da poter vedere in trasparenza le venature del legno. Segnare idealmente la metà della sfoglia e con la sac-a-poche posizionare delle palline di farcia della dimensione di un centimetro circa e distanziate di due centimetri.

STEP 4

Delicatamente, utilizzando i palmi delle mani ripiegare la sfoglia e, partendo dal basso, schiacciare la pasta attorno al ripieno in modo che i ravioli siano ben sigillati senza che alcuna bolla d’aria si trovi in mezzo.

STEP 5

Quando è tutto pronto, tagliare i ravioli utilizzando una spronella.

STEP 6

Successivamente scottare i pistacchi in una padella calda e poi spezzettarli con il coltello.

STEP 7

Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata; tenere da parte un po’ di acqua di cottura e, dopo averli scolati, buttare i ravioli in una padella nella quale si sarà fatto prima “scurire” il burro chiarificato.

STEP 8

Impiattare, spolverare con i pistacchi e grattugiare con un po’ di scorza di limone.