Raviolo Rosa di Lucio Dalla
Dosi: 4 persone
Presentazione
Ingredienti
Per la sfoglia
- 2 etti di farina (speciale per pasta)
- 2 uova medie (possibilmente pasta gialla)
Per la farcia
- 250 grammi di Mortadella Bologna IGP
- 250 grammi di ricotta vaccina
- 50 grammi di Parmigiano Reggiano Dop grattugiato.
Per il condimento
- Abbondante burro chiarificato
- Un pugno di pistacchi di Bronte
- La scorza di un limone di Sorrento
Preparazione
STEP 1
Su un tagliere di legno impastare la farina e le due uova. Far riposare in un sacchetto di plastica per il tempo di preparazione della farcia.
STEP 2
Tritare la Mortadella Bologna IGP con una sola passata di tritacarne. Unire la ricotta e il parmigiano e trasferire il composto in una sac-a-poche.
STEP 3
Successivamente tirare una sfoglia abbastanza sottile da poter vedere in trasparenza le venature del legno. Segnare idealmente la metà della sfoglia e con la sac-a-poche posizionare delle palline di farcia della dimensione di un centimetro circa e distanziate di due centimetri.
STEP 4
Delicatamente, utilizzando i palmi delle mani ripiegare la sfoglia e, partendo dal basso, schiacciare la pasta attorno al ripieno in modo che i ravioli siano ben sigillati senza che alcuna bolla d’aria si trovi in mezzo.
STEP 5
Quando è tutto pronto, tagliare i ravioli utilizzando una spronella.
STEP 6
Successivamente scottare i pistacchi in una padella calda e poi spezzettarli con il coltello.
STEP 7
Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata; tenere da parte un po’ di acqua di cottura e, dopo averli scolati, buttare i ravioli in una padella nella quale si sarà fatto prima “scurire” il burro chiarificato.
STEP 8
Impiattare, spolverare con i pistacchi e grattugiare con un po’ di scorza di limone.
