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Pizza Montanara con Mortadella Bologna IGP & Crema Di Fave

Tempo: 1 ora | dosi: 4 persone | difficoltà: media

Presentazione

Per il terzo appuntamento, andato in onda lunedì 18 maggio, il Consorzio Mortadella Bologna ha ospitato uno dei più importanti e famosi ristoratori in Giappone, Mr Pizzaman Salvatore Cuomo, che ha fatto del #madeinitaly la sua missione culinaria.

Ingredienti

Per l’impasto:

  • Farina 00, 300 g
  • Acqua, 190 ml
  • Sale, 10 g
  • Lievito, 1 g

Per la crema di fave:

  • Fave, 150 g
  • Basilico, 30 g
  • 3 cucchiai di Crema di Parmigiano
  • Olio d’oliva, 30 ml
  • Latte, 50 ml
  • Sale, 10 g
  • Acqua, 1 l

Preparazione

Impasto:

STEP 1

Mettere il sale nell’acqua temperatura ambiente aggiungere la farina ed in fine il lievito. Impastare per circa 12 min a mano, dividere in 3 palline e fare riposare per 5-6 ore in un recipiente coperto.

Crema di Fave:

STEP 1

Far bollire le fave in 1litro d’acqua con 10 g di sale.

STEP 2

Togliere dall’acqua e sbucciare le fave. Mettere in un bicchiere da frullatore 3/4 delle fave aggiungere il Basilico, olio, crema di Parmigiano ed il latte frullare tutto per 2 min. (Velocità media)

Topping:

STEP 1

Far scaldare 2 l di olio di semi -200 gradi- stendere l’impasto e friggere la pizza. Asciugare bene l’olio ed iniziare il topping con la crema di Fave, Bocconcini, parmigiano grattugiato.

STEP 2

Mettere in forno a 300 gradi per due minuti.

STEP 3

Finire il topping con le fettine di Mortadella Bologna IGP tagliate molto finemente, Crema di Parmigiano, fave bollite, un pizzico di pepe ed una foglia di basilico. La pizza è pronta per essere servita!