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Pizza con Mortadella Bologna, Crema di Pecorino, Provola

Tempo: 1 ora | dosi: 4 persone | difficoltà: media

Presentazione

In queste serate più fredde fa sempre più piacere preparare qualcosa di caldo e confortevole da portare a tavola. Avendo più occasioni e tempo per poter impastare, vi proponiamo una pizza a lunga lievitazione, il cui impasto dalla alta idratazione è un mix di farine e lunga lievitazione che consentono un ottima digeribilità. Gli ingredienti sono perfetti per questa stagione, tra questi la protagonista è senza dubbio la Mortadella Bologna IGP, che compare posata come dei petali di rosa. La sapidità della crema di pecorino si lega e fonde col sapore avvolgente della Mortadella Bologna IGP. Una pizza che amerete senza dubbio!!
Non spaventatevi per le ore di lievitazione e per l’alta idratazione dell’impasto, è una pizza che con pazienza si può replicare facilmente nella propria casa e soprattutto regala eccellenti prestazioni di cottura con un forno normale.

Ingredienti

  • Mortadella Bologna IGP, 20 fette sottili (4 fette per pizza)
  • Farina 0, 400 g
  • Farina integrale, 100 g
  • Lievito secco, 7 g (fresco 25 gr)
  • Acqua, 370 ml
  • Olio di oliva, 20 g
  • Funghi champignon, 8
  • Provola, 5 fette
  • Mozzarella, 4
  • Pecorino, 100 g
  • Acqua, 100 ml (da dosare)

Preparazione

STEP 1

Setacciamo le farine, versiamo un poco di acqua e mescoliamo con un mestolo di legno. Versiamo il lievito, altra acqua e mescoliamo l’impasto. Continuiamo a versare il resto dell’acqua.

STEP 2

Dopo aver versato tutta l’acqua impastiamo a mano, versiamo l’olio di oliva e il sale.

STEP 3

Versiamo l’impasto su un piano ben infarinato, facciamo una serie di pieghe a libro (2/3) e facciamo un pausa di 15 minuti (ad ogni serie di pieghe) Ripetete altre 3 volte. Dopo un’ora l’impasto risulterà elastico e in fase di lievitazione. Posatelo dentro un recipiente capiente ben oleato e sigillate il recipiente con la pellicola da cucina. Fate riposare in frigo per 24 ore.

STEP 4

Il giorno dopo levate l’impasto e fatelo riposare due ore a temperatura ambiente ancora sigillato. Nel mentre affettate la mozzarella e la provola tagliandole a striscioline sottili. Scaldate la salsa di pomodoro.

STEP 5

Trascorse le due ore preparate panetti da 150/200 g e fateli riposare mezz’ora massimo.

STEP 6

Preriscaldate il forno a 250 gradi modalità ventilato.

STEP 7

Frullate il pecorino con un po’ di acqua per preparare la crema che utilizzerete per guarnire la pizza. Pulite i funghi e fateli saltare in padella per qualche minuto con un filo di olio di oliva e uno spicchio di aglio.

STEP 8

Stendete il panetto formando un cornicione circolare , versate la salsa di pomodoro e infornate per 5/10 minuti.

STEP 9

Sfornate la pizza conditela con i formaggi e infornate nuovamente per farli fondere. Monitorare la pizza, quando vedrete il formaggio fuso e dorato, sfornatela. Dovrebbe impiegare all’incirca cinque minuti.

STEP 10

Condite la pizza con i funghi, posate le fette di Mortadella Bologna IGP come dei petali di rosa, guarnite con la crema di pecorino e qualche foglia di basilico per dare colore. La vostra pizza a lunga lievitazione è pronta per essere gustata, sentirete che bontà, la Mortadella Bologna IGP sprigionerà tutto il suo autentico sapore!!