Pinsa Romana con Mortadella Bologna IGP

STEP 1

In una ciotola mettete la farina e il lievito di birra sbriciolato. Aggiungete 320 gr d’acqua, mescolate fino ad ottenere un impasto grezzo. Mettetelo su un tagliere e lavoratelo fino ad ottenere un impasto liscio e compatto. Rimettete l’impasto nella ciotola ed aggiungete il sale, l’olio e un po’ d’acqua alla volta.

STEP 2

Fate riposare per 15 minuti e trasferitelo sulla spianatoia infarinata per dare le tre “pieghe”, ovvero ripiegate i bordi dell’impasto verso il centro e rimettetelo nella ciotola unta d’olio. Fate lievitare per 2 ore e poi mettete in frigorifero per 24/48 ore. Trascorso il tempo di riposo, dividete in due l’impasto e adagiatelo su un letto di semola. Pinzate i lembi opposti del panetto, ruotatelo e ripetete la pinzatura.

STEP 3

Ribaltate l’impasto in modo da lasciare sotto la parte pinzata, mettetelo su una pirofila alta, coprite con pellicola trasparente e lasciate lievitare per 3-4 ore a temperatura ambiente. Procedete nello stesso modo anche col secondo panetto. Trascorso quest’ultimo tempo di lievitazione mettete un panetto sulla spianatoia infarinata con abbondante semola.

STEP 4

Pressando con le dita allargate l’impasto dandogli una forma ovaleggiante. Accendete il grill del forno alla massima potenza e ponete una teglia capovolta vicino al grill, in modo che si scaldi molto bene.

STEP 5

Trasferite la pinsa sulla teglia e lasciatela cuocere fino a quando risulterà bella dorata. Lavate, tagliate e condite i pomodorini. Affettate le mozzarelline e lavate l’insalata. Condite la pinza con la Mortadella, la mozzarella, i pomodorini e l’insalata.