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Panino con Mortadella Bologna IGP, cavolfiore, cacio e pepe

Preparazione

STEP 1

Portare a 80° la panna.

STEP 2

Fare scendere la temperatura a 60°, sciogliere a piccoli pezzi il pecorino e il parmigiano reggiano nella panna mantenendo la temperatura.

STEP 3

Passare al setaccio ancora calda, aggiungere pepe.

STEP 4

Farcire la rosetta con abbondante crema cacio e pepe, Mortadella Bologna IGP e cavolfiore crudo tagliato a lamelle sottili.

A cura dello Chef Gian Paolo Raschi del ristorante “Guido