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Pandoro Gastronomico con Mortadella Bologna IGP

Dosi: 4 persone (stampo da Pandoro da 750 g)

Presentazione

Pandoro gastronomico: un pan brioche soffice e gustoso, cotto nello stampo del pandoro e poi farcito con tanti sapori, perchè ciascuno possa scegliere il gusto che più preferisce, con un sorriso. Da un’idea di Sonia Peronaci.

Ingredienti

Per il lievitino:

  • Farina 00 50 g
  • Farina manitoba 50 g
  • Latte 100 g
  • Lievito di birra disidratato 3,5 g

Per l’impasto:

  • Farina 00 250 g
  • Farina manitoba 250 g
  • Latte fresco intero 150 g
  • Miele di acacia 1 cucchiaino
  • Zucchero 40 g
  • Uova medie 2
  • burro 150 g + q.b. per il piano e la ciotola
  • sale 8 g

Farciture – La mousse di Mortadella:

  • Mortadella Bologna IGP 100 g
  • Ricotta vaccina 100 g
  • Maionese 40 g
  • Mortadella Bologna IGP a fette 80 g
  • Insalatina riccia 1 manciata

Farciture – Primo strato:

  • Mousse di mortadella 100 g
  • Giardiniera 130 g
  • Maionese 40 g

Farciture – Secondo strato:

  • Mortadella Bologna IGP a fette 60 g
  • Robiola 100 g + olive verdi tritate 20 g
  • Funghetti sott’olio 40 g
  • Maionese 40 g

Farciture – Terzo strato:

  • Mousse di mortadella 100 g
  • Zucchine grigliate 8 fettine
  • Melanzane grigliate 1 fetta
  • Carciofini sott’olio 20 g
  • Maionese 1 cucchiaio
  • Mortadella Bologna IGP a fette 60 g
  • Formaggio spalmabile 60 g
  • Erbe aromatiche tritate 1 cucchiaio
  • Pepe
  • Peperoni arrostiti 40 g
  • Insalatina q.b.
  • Maionese 40 g

Preparazione

Prepara il lievitino:

STEP 1

In una ciotolina metti le due farine, il lievito e aggiungi il latte.

STEP 2

Mischia tutto con un cucchiaio per qualche secondo fino a formare un composto morbido, che coprirai con pellicola e lascerai lievitare per un’ora nel forno spento.

Impasta il Pandoro:

STEP 1

Nella ciotola della planetaria munita di gancio metti le due farine ed aggiungi lo zucchero e il lievitino; aziona la macchina ed unisci le due uova, il latte e il miele.

STEP 2

Lascia che l’impasto si attorcigli intorno al gancio staccandosi dalle pareti della ciotola, poi unisci il burro morbido, a 13° circa (si definisce plastico, lo sapevi?) 2-3 cubetti alla volta e attendi che sia stato assorbito dall’impasto prima di unirne altro.

STEP 3

Termina di aggiungere tutto il burro (ci vorranno almeno 10 minuti) e poi unisci anche il sale, impastando ancora un paio di minuti.

STEP 4

Avrai terminato quando l’impasto sarà incordato al gancio e la ciotola completamente asciutta e pulita.

STEP 5

Prendi il composto e ribaltalo sul piano di lavoro imburrato, poi lavoralo per ottenere una palla, mettilo in una ciotola imburrata e coprilo con pellicola.

STEP 6

Lascialo lievitare per due ore nel forno spento, poi ribaltalo sul piano di lavoro, sgonfialo leggermente e ottieni di nuovo una palla, che metterai nello stampo da pandoro ben imburrato (o spruzzato con lo staccante).

STEP 7

Lascia lievitare l’impasto nel forno spento fino a che non arriverà a sfiorare il bordo dello stampo (circa 30-40 minuti).

STEP 8

Una volta cotto, sforna il pandoro gastronomico e lascialo raffreddare completamente, poi sformalo e adagialo su un piatto da portata.

STEP 9

Quando sarà freddo, ricava (oltre alla base che taglierai dove cominciano a formarsi le punte della stella) 8 fette dello spessore di un dito, e partendo dal basso, accoppiale due a due.*

La Mousse di Mortadella Bologna:

STEP 1

Nella tazza di un robot da cucina munito di lame metti i cubetti di Mortadella Bologna e la ricotta vaccina ben scolata.

STEP 2

Aziona la macchina e frulla per un paio di minuti per ottenere una mousse liscia e consistente.

STEP 3

Dividila in due parti uguali e tienila da parte.

La base:

STEP 1

Spalma sulla base del pandoro gastronomico la maionese, disponici sopra le fette di mortadella e le foglie di insalatina riccia.

Primo strato:

STEP 1

Prendi la prima fetta di pandoro e poggiala sulla base, poi spalmala con metà della mousse di Mortadella Bologna e cospargila con la giardiniera.** Spalma la seconda fetta con la maionese e poggiala sulla prima.

Secondo strato:

STEP 1

Poggia la terza fetta sulla seconda, spalmala con la robiola mischiata alle olive tritate, poggiaci sopra le fette di Mortadella Bologna e i funghetti sott’olio. Spalma la quarta fetta di maionese e poggiala sulla terza.

Terzo strato:

STEP 1

Prendi la quinta fetta, poggiala sulla quarta e spalmaci sopra la restante mousse di Mortadella Bologna. Appoggiaci sopra le verdure grigliate e poi in ultimo i carciofini sott’olio. Spalma la sesta fetta con la maionese e poi poggiala sulla quinta.

Quarto strato:

STEP 1

Poggia la settima fetta sulla sesta e spalmala con il formaggio spalmabile mischiato alle olive verdi tritate. Mettici sopra le fette di Mortadella Bologna, i peperoni arrostiti e qualche foglia di insalatina. Prendi l’ultima fetta di pandoro, l’ottava, e spalmala di maionese, quindi appoggiala sulla settima a chiudere il tutto.
Il tuo pandoro gastronomico è pronto!

Note:

* Ricorda tra due coppie di fette di non mettere farcitura: in questo modo avrai un pandoro di tramezzini perfetto!

** Puoi acquistare la giardiniera già pronta.

*** Prima di gustarlo, avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare in frigorifero per almeno due ore in modo che tutti i sapori e i profumi si mischino. Tira fuori dal frigorifero il pandoro gastronomico almeno un’ora prima di consumarlo.