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Paccheri ripieni con Mortadella Bologna IGP

Dosi: 4 persone

Presentazione

Per il progetto #mortadella5sensi la Foodblogger Marianna Pascarella  @ricettedalmondo.it per esaltare il senso del #gusto!

Ingredienti

  • Paccheri, 16
  • Mortadella Bologna IGP, 200 g
  • Ricotta di bufala, 200 g
  • Parmigiano grattugiato, 20 g
  • Granella di pistacchi, 30 g
  • noce moscata, sale, pepe
  • Stracciatella di bufala, 300 g
  • Datterini gialli (anche in conserva al naturale), 400 g
  • 1 spicchio d’aglio
  • olio evo
  • Uova, 2
  • pangrattato
  • farina
  • olio di semi
  • basilico

Preparazione

STEP 1

Riscaldare un filo d’olio con uno spicchio d’aglio, lasciar insaporire poi aggiungere i pomodorini gialli tagliati a metà. Regolare di sale e cuocere 15 minuti. Togliere i pomodorini dal fuoco, scartare l’aglio e frullarli con un minipimer per ottenere una crema.

STEP 2

In un mixer riunire la ricotta, con la Mortadella Bologna tagliata a pezzi, due cucchiai di stracciatella, il parmigiano, sale, pepe e noce moscata. Frullare tutto per ottenere una crema; se è necessario aggiungere un goccio di panna.

STEP 3

Cuocete i paccheri in abbondante acqua salata, scolandoli 2-3 minuti prima del termine della cottura. Lasciarli aperti su un canovaccio pulito e asciutto per raffreddarli senza farli attaccare. Mettere il ripieno di ricotta e mortadella in una sac-a-poche e farcire i paccheri.

STEP 4

Impanare i paccheri passandoli prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto con un pizzico di sale ed infine nel pangrattato. Friggere i paccheri in abbondante olio di semi alla temperatura di 180° per 2-3 minuti per farli dorare. Man mano che sono pronti prelevarli con una schiumarola e trasferirli su un piatto dove avrete messo della carta da cucina per far assorbire l’olio in eccesso.

STEP 5

Servite i paccheri impiattandoli su della crema di datterino giallo, aggiungendo della stracciatella e poca granella di pistacchi.