Paccheri ripieni con Mortadella Bologna IGP
Dosi: 4 persone
Presentazione
Per il progetto #mortadella5sensi la Foodblogger Marianna Pascarella @ricettedalmondo.it per esaltare il senso del #gusto!
Ingredienti
- Paccheri, 16
- Mortadella Bologna IGP, 200 g
- Ricotta di bufala, 200 g
- Parmigiano grattugiato, 20 g
- Granella di pistacchi, 30 g
- noce moscata, sale, pepe
- Stracciatella di bufala, 300 g
- Datterini gialli (anche in conserva al naturale), 400 g
- 1 spicchio d’aglio
- olio evo
- Uova, 2
- pangrattato
- farina
- olio di semi
- basilico
Preparazione
STEP 1
Riscaldare un filo d’olio con uno spicchio d’aglio, lasciar insaporire poi aggiungere i pomodorini gialli tagliati a metà. Regolare di sale e cuocere 15 minuti. Togliere i pomodorini dal fuoco, scartare l’aglio e frullarli con un minipimer per ottenere una crema.
STEP 2
In un mixer riunire la ricotta, con la Mortadella Bologna tagliata a pezzi, due cucchiai di stracciatella, il parmigiano, sale, pepe e noce moscata. Frullare tutto per ottenere una crema; se è necessario aggiungere un goccio di panna.
STEP 3
Cuocete i paccheri in abbondante acqua salata, scolandoli 2-3 minuti prima del termine della cottura. Lasciarli aperti su un canovaccio pulito e asciutto per raffreddarli senza farli attaccare. Mettere il ripieno di ricotta e mortadella in una sac-a-poche e farcire i paccheri.
STEP 4
Impanare i paccheri passandoli prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto con un pizzico di sale ed infine nel pangrattato. Friggere i paccheri in abbondante olio di semi alla temperatura di 180° per 2-3 minuti per farli dorare. Man mano che sono pronti prelevarli con una schiumarola e trasferirli su un piatto dove avrete messo della carta da cucina per far assorbire l’olio in eccesso.
STEP 5
Servite i paccheri impiattandoli su della crema di datterino giallo, aggiungendo della stracciatella e poca granella di pistacchi.
