Muffin salati con spuma di Mortadella Bologna IGP
Dosi: 4 persone
Presentazione
Per il progetto #motadella5sensi il FoodBlogger Francesco Saccomandi @francescosaccomandi ci propone una ricetta strepitosa, tutta da scoprire per il senso #olfatto: Muffin alla provola, zucchine e Mortadella Bologna IGP!
Ingredienti
Ingredienti per 12 muffin
Per la base:
- Farina 00, 320 g
- Lievito per dolci, 1 cucchiaino
- Zucchero, 1 cucchiaino
- Sale, 1 cucchiaino
- Pepe macinato, 1 cucchiaino
- Latte intero, 250 ml
- Uova medie, 2
- Formaggio groviera, 150 g
- Zucchine grattugiate (2 zucchine piccole), 150 g
- Burro fuso, 120 g
Per il frosting:
- Mortadella Bologna, 300 g
- Ricotta di mucca, 200 g
- Panna liquida fresca, 100 g
Per la decorazione:
- Pistacchi sgusciati, 100 g
- Germogli di soia
Preparazione
STEP 1
Preriscaldiamo il forno statico a 180° e foderiamo una teglia da muffin coi pirottini di carta.
STEP 2
In una ciotola combiniamo tutte le polveri: la farina, il lievito, lo zucchero, il sale e il pepe.
STEP 3
In una caraffa combiniamo i liquidi: il latte, le uova e il burro, mescolando bene. Versiamo i liquidi nella ciotola delle polveri e mescoliamo bene con una frusta metallica a mano per amalgamare bene.
STEP 4
Incorporiamo con una spatola 2/3 di groviera (tenendone da parte il resto per dopo), i cubetti di Mortadella Bologna e tutte le zucchine grattugiate. Distribuiamo tutto il composto nei pirottini e terminiamo cospargendo il restante groviera sull’impasto in ciascun pirottino.
STEP 5
Inforniamo nel forno preriscaldato a 180 gradi statico e cuociamo per circa 20 minuti (vale la prova stuzzicadenti). A cottura ultimata, estraiamo la teglia, la lasciamo riposare per 10 minuti e poi estraiamo i muffin, lasciandoli raffreddare completamente.
STEP 6
Decoriamo i muffin raffreddati con la spuma di Mortadella Bologna e terminiamo cospargendo con pistacchi grossolanamente tritati e qualche germoglio.
