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Muffin salati con spuma di Mortadella Bologna IGP

Dosi: 4 persone

Presentazione

Per il progetto #motadella5sensi il FoodBlogger Francesco Saccomandi  @francescosaccomandi ci propone una ricetta strepitosa, tutta da scoprire per il senso #olfatto: Muffin alla provola, zucchine e Mortadella Bologna IGP!

Ingredienti

Ingredienti per 12 muffin

Per la base:

  • Farina 00, 320 g
  • Lievito per dolci, 1 cucchiaino
  • Zucchero, 1 cucchiaino
  • Sale, 1 cucchiaino
  • Pepe macinato, 1 cucchiaino
  • Latte intero, 250 ml
  • Uova medie, 2
  • Formaggio groviera, 150 g
  • Zucchine grattugiate (2 zucchine piccole), 150 g
  • Burro fuso, 120 g

Per il frosting:

  • Mortadella Bologna, 300 g
  • Ricotta di mucca, 200 g
  • Panna liquida fresca, 100 g

Per la decorazione:

  • Pistacchi sgusciati, 100 g
  • Germogli di soia

Preparazione

STEP 1

Preriscaldiamo il forno statico a 180° e foderiamo una teglia da muffin coi pirottini di carta.

STEP 2

In una ciotola combiniamo tutte le polveri: la farina, il lievito, lo zucchero, il sale e il pepe.

STEP 3

In una caraffa combiniamo i liquidi: il latte, le uova e il burro, mescolando bene. Versiamo i liquidi nella ciotola delle polveri e mescoliamo bene con una frusta metallica a mano per amalgamare bene.

STEP 4

Incorporiamo con una spatola 2/3 di groviera (tenendone da parte il resto per dopo), i cubetti di Mortadella Bologna e tutte le zucchine grattugiate. Distribuiamo tutto il composto nei pirottini e terminiamo cospargendo il restante groviera sull’impasto in ciascun pirottino.

STEP 5

Inforniamo nel forno preriscaldato a 180 gradi statico e cuociamo per circa 20 minuti (vale la prova stuzzicadenti). A cottura ultimata, estraiamo la teglia, la lasciamo riposare per 10 minuti e poi estraiamo i muffin, lasciandoli raffreddare completamente.

STEP 6

Decoriamo i muffin raffreddati con la spuma di Mortadella Bologna e terminiamo cospargendo con pistacchi grossolanamente tritati e qualche germoglio.