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Mortadella Bologna con scampo, cipolla rossa, crema di burrata e zucchine fritte

Dosi: 4 persone

Ingredienti

  • 4 cucchiai di stracciatella di burrata
  • 4 cucchiai di latte
  • 1 cipolla rossa
  • 4 scampi
  • 4 fette di mortadella
  • 1 zucchina
  • 2 cucchiai di farina
  • Olio evo
  • Olio per friggere (semi di arachide)
  • 2 cucchiai di aceto di vino bianco
  • 1 cucchiaio di zucchero
  • Sale

Preparazione

STEP 1

Frullate la stracciatella di burrata diluendola con il latte.

STEP 2

Avvolgete la cipolla con la buccia in pellicola per microonde e fatela cuocere nel forno a microonde alla massima potenza per 2 minuti, poi sbucciatela, tagliatela a metà e ripassatela in padella con un filo di olio, l’aceto e lo zucchero finchè il liquido di cottura non sarà evaporato.

STEP 3

Pulite gli scampi e fateli saltare in padella con olio evo per 1 minuto.

STEP 4

Ricavate dalla zucchina la buccia a julienne o a mano o con l’apposito strumento.

STEP 5

Infarinate la julienne di zucchine e friggete in olio di semi a 170°.

STEP 6

Componete il piatto mettendo sul fondo la crema di burrata, appoggiate un petalo di cipolla, ponetevi sopra lo scampo poi la fetta di Mortadella Bologna IGP e infine le zucchine fritte.