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Melanzane ripiene con Mortadella Bologna

Dosi: 4 persone

Ingredienti

  • Melanzane, 2

  • Mortadella Bologna IGP, 200 g
  • Mozzarella di Bufala, 1
  • Parmigiano Reggiano, 50 g

  • Olio extravergine d’oliva, q.b

  • Cipolla Bianca, 1
  • Basilico fresco, qualche foglia
  • Sale, Pepe, q.b

Preparazione

STEP 1

Prendete le Melanzane precedentemente lavate e tagliatele a metà, per il senso della lunghezza; a questo punto con l’aiuto di un cucchiaio svuotatele.

STEP 2

Sminuzzate grossolanamente la polpa delle Melanzane e fatela cuocere in una padella dove poco prima avete messo a soffriggere la cipolla bianca sminuzzata, con un filo di olio extravergine d’oliva.

STEP 3

Aggiungete sale e pepe quanto basta e successivamente versate nella stessa padella la polpa di pomodoro. Fate cuocere lentamente.

STEP 4

Nel frattempo, a parte, tagliate la Mozzarella di Bufala a rondelle e preparate in un piatto le morbide fette di Mortadella Bologna IGP.

STEP 5

Quando il composto è pronto potete riempire le Melanzane che avete precedentemente svuotato, ponendo attenzione ad alternare uno strato di composto con una fetta di Mortadella Bologna IGP e uno strato di Mozzarella di Bufala. Concludete con alcune foglie di basilico fresco e una spolverata di Parmigiano Reggiano.

STEP 6

Quando la teglia è pronta la potete infornare a 200° per circa 15-20 minuti. Le Melanzane ripiene con Mortadella Bologna sono pronte per essere servite e gustate belle calde e fumanti.

Guarda la video ricetta: