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Insalata primaverile con Mortadella Bologna IGP

Dosi: 4 persone

Ingredienti

  • Mortadella Bologna IGP: 200g in unica fetta spessa
  • Mela Granny Smith, 2
  • Sedano, 4 coste
  • Lattuga riccia, 1 cespo
  • Olio extra vergine d’oliva, q.b.
  • Limone, 2
  • Zenzero candito con la sua acqua di governo, 20g
  • aceto balsamico, alcune gocce
  • misto semi tostati (lino, pinoli, girasole, etc.)
  • radicchio, 1 cespo
  • valeriana, 50 g
  • sale, q.b.
  • cipolla rossa, 2
  • rapa rossa, 1
  • parmigiano reggiano, 100g
  • asparagi, 1 mazzetto
  • peperone rosso, 1
  • peperone giallo, 1

Preparazione

STEP 1

Mondare e tagliare verdure e ortaggi.

STEP 2

Preparare una emulsione con olio, sale, limone, acqua di governo dello zenzero.

STEP 3

Condire l’insalata con l’emulsione.

STEP 4

Intiepidire la Mortadella Bologna, tagliata a listarelle, in padella.

STEP 5

Comporre l’insalata con gli ingredienti, disponendoli in modo armonioso nel piatto.