Insalata primaverile con Mortadella Bologna IGP
Dosi: 4 persone
Ingredienti
- Mortadella Bologna IGP: 200g in unica fetta spessa
- Mela Granny Smith, 2
- Sedano, 4 coste
- Lattuga riccia, 1 cespo
- Olio extra vergine d’oliva, q.b.
- Limone, 2
- Zenzero candito con la sua acqua di governo, 20g
- aceto balsamico, alcune gocce
- misto semi tostati (lino, pinoli, girasole, etc.)
- radicchio, 1 cespo
- valeriana, 50 g
- sale, q.b.
- cipolla rossa, 2
- rapa rossa, 1
- parmigiano reggiano, 100g
- asparagi, 1 mazzetto
- peperone rosso, 1
- peperone giallo, 1
Preparazione
STEP 1
Mondare e tagliare verdure e ortaggi.
STEP 2
Preparare una emulsione con olio, sale, limone, acqua di governo dello zenzero.
STEP 3
Condire l’insalata con l’emulsione.
STEP 4
Intiepidire la Mortadella Bologna, tagliata a listarelle, in padella.
STEP 5
Comporre l’insalata con gli ingredienti, disponendoli in modo armonioso nel piatto.
