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Insalata di Mortadella Bologna, Capesante, Broccoli e Mela Verde

Dosi: 1 persona

Ingredienti

  • Mortadella Bologna IGP, 150 g
  • Noce di cappesante, 4
  • Broccoli in fiore, 1
  • Mela verde Granny Smith, 1
  • Pane, 150 g
  • Alici dissalate, 25 g
  • Cerfoglio, 1 mazzetto
  • Prezzemolo sbollentato, 50 g
  • Aceto di mela Bio, 20 g
  • Olio EVO, 100 g
  • Acqua, 50 g
  • Zest di lime

Preparazione

STEP 1

In un blender unire il prezzemolo sbollentato, l’aceto di mela Bio, l’olio EVO, l’acqua e le alici dissalate.

STEP 2

Frullare tutto, filtrare e mettere in uno squeezer.

STEP 3

Sbollentare i broccoli in acqua bollente e lasciarli raffreddare con acqua e ghiaccio.

STEP 4

Frullare una metà del composto precedentemente preparato con l’acqua di cottura dei broccoli e farlo raffreddare fino a ottenere una crema liscia.

STEP 5

Tagliare la cappasanta in 4 parti, condendola con olio e successivamente farla riposare in frigorifero. Tagliare la mela a cubi e poi condirla con olio e zest di lime.

STEP 6

Preparare cubetti di pane di 2×2 cm e friggerli in una padella fino a ottenere una doratura; asciugarli e salarli in superficie.

STEP 7

Tagliare la Mortadella Bologna IGP in cubetti di 2×2 cm.

STEP 8

Disporre nel piatto al centro la crema di broccoli e porvi sopra i cubi di Mortadella Bologna IGP, la cappasanta tagliata, la mela e il pane fritto.

STEP 9

Condire con un filo di olio EVO e infine decorare con foglioline di cerfoglio.