Il Milanese – I Viaggi nel Gusto

Dosi: 1 persona

Ingredienti

  • Pane di grano tenero a lievitazione naturale by Longoni, 2 fette
  • Mortadella Bologna IGP affettata sottile, 80/100 g
  • Salva cremasco a scaglie, 30 g
  • Verza, 30 g
  • Maionese vegetale senza uova allo zafferano, 20 g
  • Vino bianco secco, 1/2 bicchiere
  • Sale, q.b.
  • Olio, q.b.

PER LA MAIONESE “ALLA MILANESE”:

  • Latte di soia, 100 g
  • Latte di riso, 30 g
  • Farina di riso per rassodare, q.b.
  • Olio di semi, 250 g
  • Olio evo, 50 g
  • Succo di mezzo limone
  • Zafferano in polvere, 3 g
  • Fondo Bruno, 10 g (in alternativa, un dado vegetale)
  • Sale, q.b.

Preparazione

PER LA MAIONESE: 

STEP 1

In una ciotola unire alle bevande vegetali un pizzico di sale e il succo di limone e sciogliere il dado di carne.

STEP 2

Aggiungere la parte oleosa frullando con un mixer a immersione. Infine aggiungere lo zafferano e amalgamare ancora.

STEP 3

Nel caso la consistenza non sia cremosa utilizzare un cucchiaino di farina di riso e frullare ancora.

STEP 4

In una padella con un filo di olio evo scottare la verza tagliata a julienne aiutandosi anche con il coperchio. Aggiustare di sale e sfumare con vino bianco.

ASSEMBLAGGIO DEL PANINO: 

STEP 1

Alla base del panino posizionare un cucchiaio di maionese “alla milanese”.

STEP 2

Aggiungere la Mortadella Bologna IGP a dare volume al panino, la verza scottata ed infine concludere con le scaglie di salva cremasco.