Il Milanese – I Viaggi nel Gusto
Dosi: 1 persona
Ingredienti
- Pane di grano tenero a lievitazione naturale by Longoni, 2 fette
- Mortadella Bologna IGP affettata sottile, 80/100 g
- Salva cremasco a scaglie, 30 g
- Verza, 30 g
- Maionese vegetale senza uova allo zafferano, 20 g
- Vino bianco secco, 1/2 bicchiere
- Sale, q.b.
- Olio, q.b.
PER LA MAIONESE “ALLA MILANESE”:
- Latte di soia, 100 g
- Latte di riso, 30 g
- Farina di riso per rassodare, q.b.
- Olio di semi, 250 g
- Olio evo, 50 g
- Succo di mezzo limone
- Zafferano in polvere, 3 g
- Fondo Bruno, 10 g (in alternativa, un dado vegetale)
- Sale, q.b.
Preparazione
PER LA MAIONESE:
In una ciotola unire alle bevande vegetali un pizzico di sale e il succo di limone e sciogliere il dado di carne.
Aggiungere la parte oleosa frullando con un mixer a immersione. Infine aggiungere lo zafferano e amalgamare ancora.
Nel caso la consistenza non sia cremosa utilizzare un cucchiaino di farina di riso e frullare ancora.
In una padella con un filo di olio evo scottare la verza tagliata a julienne aiutandosi anche con il coperchio. Aggiustare di sale e sfumare con vino bianco.
ASSEMBLAGGIO DEL PANINO:
Alla base del panino posizionare un cucchiaio di maionese “alla milanese”.
STEP 2
Aggiungere la Mortadella Bologna IGP a dare volume al panino, la verza scottata ed infine concludere con le scaglie di salva cremasco.
