Culurgiones senza glutine ripieni di patate e Mortadella Bologna in crema di ricotta
Dosi: 4 persone (Ingredienti per una tortiera da 22 cm)
Presentazione
Le feste si avvicinano e allora vi propongo una rivisitazione dei tradizionali culurgiones con Mortadella Bologna. Ricetta a cura di Maria Simona Massa.
Ingredienti
Per la sfoglia:
- Farina per pane senza glutine, 250 g
- Acqua tiepida, 200 ml
- Sale q.b.
- Estratto di barbabietola in polvere, 2 cucchiaini
- Olio EVO, 10 ml
Per la farcitura:
- Mortadella Bologna IGP, 150g
- Patate , 500 g
- Pecorino senza lattosio, 100 g
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- 1 cucchiaio di Olio EVO
- Farina di pistacchi, 30 g
Per il condimento:
- Ricotta di pecora senza lattosio, 200 g
- Panna da cucina senza lattosio, 60 ml
Preparazione
STEP 1
Preparate per primo l’impasto. In una ciotola versare la farina, l’estratto di barbabietola, il sale e mescolare. Poco per volta aggiungere l’acqua e successivamente l’olio Evo.
STEP 2
L’impasto dovrà risultare liscio e non appiccicoso. Lasciarlo riposare e dedicarsi alla preparazione del ripieno.
STEP 3
Far bollire le patate per circa 20/30min e una volta pronte, schiacciarle e lasciarle raffreddare.
STEP 4
A parte sminuzzare la Mortadella Bologna IGP e unirla alle patate schiacciate già raffreddate. Aggiungere il resto degli ingredienti e mescolare fino ad amalgamare il tutto.
STEP 5
Ora dedicatevi alla realizzazione dei culurgiones. Con l’ausilio di un tagliapasta formare tanti dischi.
STEP 6
Porre al centro una piccola quantità di impasto e procedere alla classica chiusura a spiga.
STEP 7
Far cuocere i culurgiones in abbondante acqua salata. Saranno pronti quando affioreranno.
STEP 8
Servirli con una crema di ricotta e panna da cucina e una spolverata di farina di pistacchi.
