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Culurgiones senza glutine ripieni di patate e Mortadella Bologna in crema di ricotta

Dosi: 4 persone (Ingredienti per una tortiera da 22 cm)

Presentazione

Le feste si avvicinano e allora vi propongo una rivisitazione dei tradizionali culurgiones con Mortadella Bologna. Ricetta a cura di Maria Simona Massa.

Ingredienti

Per la sfoglia:

  • Farina per pane senza glutine, 250 g
  • Acqua tiepida, 200 ml
  • Sale q.b.
  • Estratto di barbabietola in polvere, 2 cucchiaini
  • Olio EVO, 10 ml

Per la farcitura:

  • Mortadella Bologna IGP, 150g
  • Patate , 500 g
  • Pecorino senza lattosio, 100 g
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • 1 cucchiaio di Olio EVO
  • Farina di pistacchi, 30 g

Per il condimento:

  • Ricotta di pecora senza lattosio, 200 g
  • Panna da cucina senza lattosio, 60 ml

Preparazione

STEP 1

Preparate per primo l’impasto. In una ciotola versare la farina, l’estratto di barbabietola, il sale e mescolare. Poco per volta aggiungere l’acqua e successivamente l’olio Evo.

STEP 2

L’impasto dovrà risultare liscio e non appiccicoso. Lasciarlo riposare e dedicarsi alla preparazione del ripieno.

STEP 3

Far bollire le patate per circa 20/30min e una volta pronte, schiacciarle e lasciarle raffreddare.

STEP 4

A parte sminuzzare la Mortadella Bologna IGP e unirla alle patate schiacciate già raffreddate. Aggiungere il resto degli ingredienti e mescolare fino ad amalgamare il tutto.

STEP 5

Ora dedicatevi alla realizzazione dei culurgiones. Con l’ausilio di un tagliapasta formare tanti dischi.

STEP 6

Porre al centro una piccola quantità di impasto e procedere alla classica chiusura a spiga.

STEP 7

Far cuocere i culurgiones in abbondante acqua salata. Saranno pronti quando affioreranno.

STEP 8

Servirli con una crema di ricotta e panna da cucina e una spolverata di farina di pistacchi.