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L’altro Cappelletto con Mortadella Bologna IGP, cachi e pistacchio

Preparazione

STEP 1

Preparare una sfoglia all’uovo.

STEP 2

Lavorare la Mortadella Bologna IGP in un robot di cucina fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.

STEP 3

Farcire i cappelletti (diametro 4 cm).

STEP 4

Mettere tutti gli ingredienti in un termomix e portare a 70°, continuare a lavorare facendo scendere la temperatura.

Purea cachi:

3 cachi

Passare i frutti a un setaccio con maglia fine.
Conservare a temperatura ambiente.

STEP FINALE

Cuocere i cappelletti, mantecarli in padella con poco burro e brodo vegetale.
Servire sopra fonduta di pistacchio e alcune gocce di purea di cachi.