POLPETTINE DI MORTADELLA BOLOGNA IGP FRITTE, SU LETTO DI CICORIA CON CREMA DI SQUACQUERONE

POLPETTINE DI MORTADELLA BOLOGNA IGP FRITTE, SU LETTO DI CICORIA CON CREMA DI SQUACQUERONE

Eliminare la crosta dal pane e tagliarlo a tocchetti: tritarlo in un mixer cutter fino a sbriciolarlo;
Unire la carne macinata, la salsiccia sgranata e priva della pelle esterna con la Mortadella Bologna IGP tritata;

Tritare il prezzemolo ed aggiungerlo all’impasto;

Unire gli aromi: sale, pepe, noce moscata, finocchietto selvatico;
Unire successivamente anche il parmigiano e il pecorino grattugiato, lo spicchio d’aglio tritato e le uova; Amalgamare fino ad ottenere un composto omogeneo;

infine aggiungere il pane e amalgamare nuovamente;

Formare delle piccole polpettine e passarle nel pane grattugiato;

Una volta pronto l’olio, friggerle.

Per la crema di squacquerone:

Mescolare tramite frullatore ad immersione lo squacquerone, la panna liquida e 2 cucchiai d’olio.

Per la cicoria:

Lavare e asciugare velocemente la cicoria;

Saltarla in con un po’ di olio ed uno spicchio d’aglio.

Per l’impiattamento:

Stendere un letto di cicoria e appoggiarvi sopra le polpettine, accostare ai lati un po’ di crema di squacquerone e decorare le polpettine con la crema di aceto balsamico.

Ricetta realizzata dagli studenti dell’Istituto Bartolomeo Scappi