Prendere le fettine di vitello e batterle col batticarne, dopodiché disporvi sopra la mortadella e una spolverata di Parmigiano Reggiano. Arrotolare e chiudere con uno stuzzicadenti.
Prendere una padella e sciogliervi una noce di burro in cui far rosolare la salvia.
Infarinare gli involtini e farli rosolare in padella, sfumando quindi con il vino bianco. Aggiustare di sale e far cuocere per 10/15 minuti.